涼拌海帶絲 0

原料

海帶絲: 干辣椒, 大蒜: 生薑, 芫茜: 陳醋, 生抽: 香油, 花椒油: 糖, 熟芝麻: 油辣子

步驟

1將海帶絲洗凈稍稍切成段,水燒開加入1勺白醋,將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘,然後撈出浸泡在冰水裡至涼

2干辣椒剪小圈,大蒜、生薑切成蓉備用;

3鍋里放入適量香油、花椒油燒熱,然後倒入2的所有料,小火炸出香味,關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘,成為調味汁

4將瀝乾水分的海帶絲、芫茜段放入大容器里,加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

小技巧

1、如果是干海帶要事先充分泡發,然後才能烹飪; 2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋,不僅能去除海帶絲特有的腥味,也能促使海帶更容易煮軟,顏色也好看,喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間; 3、大蒜、生薑儘量切成蓉,太大的顆粒影響口感 4、建議用香油炸配料,其特有的香味會因為受熱揮發到極致,沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制,等花椒香味出來,撈出花椒粒以免影響成品的口感; 5、炸制調味料一定要用小火,時間也要短,以免炸糊,最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶,以免濺油傷人; 6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替,萬一不吃辣的也可以省略,調味汁可以用筷子蘸少許試嘗,比平時炒菜稍稍咸一點點即可; 7、白芝麻事先小火炒香攤涼,放入玻璃罐密封,可隨用隨取。