奶油戚風杯子蛋糕(也可做六寸戚風蛋糕)

原料

水: 20g, 糖: 13g+11g+11g+11g, 植物油: 20g, 低粉: 33g, 雞蛋: 2隻, 抹茶粉或可可粉: 隨意,加這個的話,低粉適當減, 裱花: , 奶油里的糖粉或白糖: 25g, 淡奶油: 200ml

步驟

1稱取20g水和13g糖,攪拌,糖要完全化掉哦~(水應該可以換成牛奶,不過我沒試過)現在拿出你的手動用來攪拌的工具。。。

2加入20g油(不要用味道重的油,以前家裡只有花生油,用來做甜點,那滋味太酸爽了。。。)攪拌,攪拌,攪拌,直至較濃稠的乳化狀態,大概一分半鐘左右,攪太久據說會出筋的說~還是手動呦^_^

3加入篩好的33g低粉和抹茶粉混合物(我從來不篩,原因嘛,就是懶)這個無所謂攪多久,攪勻就好啦(依舊手動)

4蛋清蛋黃分離,蛋黃忘記拍就攪開了,放個蛋清照湊活吧(蛋清一定要放在無油無水的盆里,不然打不發)

5加入分好的兩個蛋黃,攪勻~(加了抹茶粉,所以顏色有點丑,有沒有發現一直在攪拌,我做的時候沒覺得攪了這麼多次,但是打字就發現一直在寫攪,攪,攪的)手動,手動,手動喲~

6好啦,現在取出你的電動打蛋器,用一檔打到這狀態後+11g糖(當然我的打蛋器也是無油無水的)

7一檔打1分鐘左右,就是圖上這狀態,再加11g糖後用三檔打

8打50秒左右(心中默念50個數,和鐘差不多的速度)打至濕性發泡狀態,加11g糖,調至五檔

9再來一分鐘左右就能看見紋路了,繼續打四十秒到兩分鐘左右,時不時停下拿著打蛋器順著打的方向攪攪,看看是不是有明顯阻力,提起打蛋器有直立小尖角,如果是,那攪拌就結束啦??? 此時應預熱烤箱,180°C,10分鐘左右~

10取出三分之一蛋白放到蛋黃糊糊里去,翻拌均勻,從下往上翻拌,隨便攪會消泡,這不用說了吧,很多蛋糕的方子都這麼教的。。。

11再取原始的三分之一蛋白,也就是剩下的蛋白里的一半,依舊翻拌,翻拌均勻後把它倒入剩下的蛋白里,接著翻拌,我都覺得說這些好囉嗦。。。拌勻後應該還挺稠的說。。。

12稍微從高點的地方倒入模具里(喂~喂~喂~這裡的高不是讓你站凳子上往地上的模具里倒啊,高個十幾二十厘米就好啦)用刮刀抹平,這麼小的模具就不用抹了,這些量可以做六寸的戚風,大模具就抹一下,如果倒到模具里需要抹就算成功90%了,直接平了的話,額。。。 最後輕輕震幾下,把氣泡震出來,烤箱調130°C,40~45分鐘(六寸1小時)最後5~10分鐘調135°C。(呼,這個步驟好長,終於寫完了,好累)

13烤好啦!拿出來在地上震一下,把熱氣震出來。

14放架子上倒扣,我用了紙,所以這樣倒扣就可以了。如果連著模具的話,注意不要倒扣的時候上下都壓著,會壓扁的,這樣倒扣就沒意義了,一定要想辦法讓它騰空,冷卻後脫模就好啦

15好啦,不要奶油的話冷卻後可以直接吃~(第一次做抹茶味的,抹茶粉放得有點少,看不太出來,不過嘗得出淡淡的抹茶味)(只剩兩個沒裱花的時候才想起來要拍照)

16準備淡奶油。。。(我用的總統,千萬不要用雀巢,難打發,反正我浪費掉過一罐雀巢淡奶油。。。)

17搖一搖~

18淡奶油倒入無油無水的盆里,加25g糖(據說淡奶油沒那麼金貴,有水也沒事兒,不過我還是保險一點啦)(我懶得買糖粉,所以用的白糖,應該沒多大區別吧,嘻嘻)

19打,打,打

20越來越稠咯

21還不行(此時要仔細觀察,千萬別打過頭,打過頭會出水)

22打到花紋立體,幾乎不流動,我不敢繼續打了,以前打過頭了就水油分離了。。。(嘗一嘗,覺得口感和外面的鮮奶油差不多就好了)

23裱花結束就可以吃下午茶啦~

24剩下的奶油泡了杯咖啡放在上面組成了一頓美美的下午茶,哦依稀~(順便說一句,紅茶,烏龍茶,抹茶等等上面都可以放奶油,味道應該都不錯的喲~)