全麥小狗擠擠麵包 0

原料

高筋麵粉: 200g, 全麥麵粉: 40g, 小麥胚芽: 10g, 糖: 20g, 鹽: 3.5g, 奶粉: 8g, 酵母: 3g, 冰水: 150g, 黃油: 10g, 調色用:: , 紅曲粉: 適量, 模具:: , 18cm中空戚風模: 1個

步驟

1麵糰材料混合,後油法揉至出膜,基礎發酵至2.5倍大。

2取出排氣,分割出一小團,加適量紅曲粉揉搓均勻成紅色麵糰,裝保鮮袋備用。

3剩餘麵糰分割成50g左右大麵糰7個,2g小麵糰7個(做耳朵)和3g小麵糰4個(一切為二做鼻子)。

450g大麵糰擀開,包入肉鬆餡,捏緊收口,依次緊挨著排入模具。

53g小麵糰揉圓,用刀一切為二。

6取其中一份,切面粘與手上,用剪刀沿中線剪一刀,但不要剪斷。

7將其切面粘於面胚上做成鼻子。2g小麵糰揉圓,擺放在面胚接縫處做成耳朵。

8紅色麵糰擀開擀薄,蓋保鮮膜鬆弛片刻。用小號圓形裱花嘴壓出小圓片。

9小心揭取小圓片,用鑷子拉扯成長橢圓形。

10將其粘在鼻子下方做成舌頭。

11待發酵至2倍左右,送入預熱好的烤箱,下層,180度25分鐘左右,中途加蓋錫紙以防上色過深(我是烤了15分鐘後蓋的錫紙,供參考)。

12烤完取出,晾涼,用深黑可可粉兌水,牙籤配合畫出表情,或者用黑色烘焙色素筆畫也可以;用紅色色素筆畫上紅臉蛋。

小技巧

1、沒有全麥和胚芽粉,可以換成其他基礎配方哈,也可以參照我其他的食譜。 2、小狗舌頭做起來嫌麻煩的,也可以忽略不做,後期用紅色色素筆來畫也是可以的。