全麥豆漿玉米軟法 0

原料

乾酵母: 3g, 純豆漿: 125g, 高筋麵粉: 160g, 全麥麵粉: 40g, 細砂糖: 20g, 鹽: 3g, 黃油: 22g, 甜玉米粒: 35g, 麵粉(裹玉米粒): 少量

步驟

1玉米粒取出解凍備用

2混合濕性材料

3混合除黃油外的乾性材料

4後油法揉至擴展階段

5滾圓,蓋濕布,溫暖處發酵至2-2.5倍大

6玉米粒表面裹少量麵粉; 發酵好的麵糰均分2份; 排氣,滾圓,鬆弛10分鐘; 鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀,在麵糰上下分別撒1/4的玉米粒,往回卷整形成橄欖狀(請看小貼士!); 二發至2倍大

7表面撒粉,劃口, 180度,烤22分鐘。

小技巧

  1. 用的是無糖豆漿,20g糖基本不顯甜,如果用甜豆漿或嗜甜,請根據個人口味調整糖量。但鑒於胖!不建議加糖! 2. 玉米粒解凍後一定要瀝干水分,一定要用紙巾吸水(會吸出一攤),然後最好裹麵粉,這樣易於裹在麵糰表面 3. 其實也可以在揉面的時候把玉米粒一起揉進去,但我擔心她這麼嬌弱會被我分屍,你萌也可以試試看~ 4. 因為3,導致步驟6看起來很囉嗦,其實很簡單,就是你取1/4的玉米粒呈長條形撒在面板上,把麵糰放在腰間,擀成牛舌狀,這時麵糰的底部應該基本覆蓋剛才撒的玉米粒,然後再在表面均勻撒上1/4的玉米粒,從上往下卷,然後整形,就好啦~ 5. 豆漿量根據麵粉吸水性適當調整 6. 烘烤的時候請多看兩眼,及時蓋錫紙