【柑橘飄香】橙香夢幻蛋糕 0

原料

雞蛋: 3枚,大號, 低筋麵粉: 60克, 橙皮屑: 一個橙子的皮擦屑, 橙汁: 40克, 細砂糖: 10克+10克+30克, 菜籽油: 25克,可用其它無色無味植物油代替, 檸檬汁: 幾滴, 食鹽: 一小撮, 橙果醬: 80克,最好是帶橙皮的微苦橙果醬, 水: 20毫升, 奶油乳酪: 200克,室溫軟化, 黃油: 50克,室溫軟化, 糖粉: 100克, 檸檬汁: 15毫升, 檸檬皮屑: 一個檸檬的皮屑, 橙子片: 適量, 開心果: 適量,切粗, 薄荷葉: 適量, 橙果醬: 適量,可省略

步驟

1準備工作: 橙子洗凈,用鹽搓洗表面,一個橙子擦出的皮屑和10克細砂糖拌勻備用 橙子榨汁,過濾後取40克備用 雞蛋蛋黃、蛋白分開,將蛋白放入一個有深度的乾淨大盆內 60克低筋麵粉過篩兩次

2蛋黃加入10克糖,攪拌均勻至糖溶化

3依次加入橙汁,拌勻;加入植物油,拌勻;加入備用的橙皮屑,拌勻

4篩入備用的低筋麵粉,翻拌均勻

5製作蛋白霜:將蛋白加一小撮鹽用電動打蛋器高速攪打成硬挺的蛋白霜,期間分三次加入糖

6取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,輕快擦盆底翻拌均勻後,再加1/3分量的蛋白霜入蛋黃糊翻拌均勻,然後將混合物倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻成細膩蓬鬆的蛋糕糊,注意不要畫圈攪拌以免消泡

7做好的蛋糕糊加倒入模具,抹平表面,抓起模具在桌上震兩下鎮出大氣泡,放進預熱好的烤箱,中下層150度50分鐘,或者170度35分鐘,烤好後將模具從距離桌面10厘米左右的高度摔一下,倒扣靜置等待冷卻,冷卻後脫模

8冷卻脫模後的蛋糕橫切成三片,蓋上乾淨的布巾防止表面乾燥,備用

9稱取80克橙果醬加約20ml的水熬煮至濃稠,均勻塗抹在蛋糕片朝上的一面,最頂層的蛋糕片可以不塗

10製作檸檬乳酪糖霜:室溫軟化的奶油乳酪用打蛋器攪拌均勻後,加入軟化黃油攪拌均勻,加入一大勺檸檬汁,糖粉先稍微拌兩下防止糖粉飛濺,再用打蛋器攪打均勻,最後加入檸檬皮屑攪勻即可

11取最底層的蛋糕片塗果醬的一面朝上放在蛋糕墊紙上,抹上厚厚一層檸檬乳酪糖霜,放上另一片蛋糕片,同樣塗抹果醬的一面朝上,再抹上厚厚一層檸檬乳酪糖霜,放上頂層的蛋糕片,將檸檬乳酪糖霜均勻塗抹在蛋糕的頂面和側面,然後用小勺的勺背或是任何手邊的工具,在糖霜上畫出喜歡的紋路。

12帶皮的橙子切約3-5毫米厚的薄片,剪成扇形,在蛋糕底部貼一圈,在表面也疊放幾片橙子片,撒上切粗塊的開心果,再點綴上薄荷葉,就好了。如果想要橙子片保持水潤的狀態,則可以取適量橙果醬加少許水熬煮至十分粘稠的程度後,將橙子片放進去蘸表面後再裝飾蛋糕

小技巧

稍後補充