生巧克力(不含水飴,牛油)日本正宗簡易版

原料

黑巧克力: 400g, 35% 動物奶油: 200ml, 朗姆酒: 15ml, 可可粉: 適量

步驟

1我用的是21cm乘以21cm的烤盤、做出來的高度還可以!反正烤盤的大小跟這個巧克力混合物的量做出來跟巧克力塊的高度有關係!

2加上油紙

3我用的是烘培用的黑巧克力,含可可54%,和35%的動物性奶油!

4將巧克力切碎,這樣的話待會兒加熱奶油進去的時候,融化的比較均勻和比較快

5我加了15ml的朗姆酒,可加可不加,是個選擇!

6將奶油放進小鍋裡面用中高火開始加熱,直到旁邊有小泡泡冒出,這是沸騰前的節奏喔!不能讓奶油沸騰!

7慢慢倒進去切碎的巧克力裡面,從內到外慢慢攪拌!

8一開始有點氣泡沒關係的,隨著攪拌,會慢慢消掉。

9倒進去模具裡面,然後我用的這個小抹刀稍微抹平了點兒!

10可以放冰箱啦!4-5小時

11從冰箱取出來後,先用尺子量一下,用小刀做記號!我做的記號是2.5cmx2.5cm! 用比較薄身的刀子切會比較好,刀用熱水熱一下,徹底擦乾後再切!每切一刀,就用熱水沖,擦乾! 最後用過濾網裝上可可粉,往上一撒就完事啦!!! 真的是吃的停不下口呢,棒棒噠!

小技巧

假如奶油沸騰了,倒進去巧克力裡面的溫度超過了50度,會出現油水分離狀態,巧克力顏色也會變得黯啞,白點!可可油脂浮到表面! 所有能接觸到巧克力的工具保持乾燥。 這個配方甜度剛剛好,想要更甜的朋友只需要選擇可可濃度更高或者更低的巧克力。也可以混牛奶巧克力!