心形草莓慕斯蛋糕 0

原料

戚風蛋糕六寸: 兩片, 新鮮草莓: 250g, 砂糖: 20g, 吉利丁粉: 15g, 淡奶油: 120g, 新鮮草莓: 150g, 砂糖: 10g, 吉利丁粉: 5g

步驟

1用慕斯圈把戚風蛋糕切出心形的蛋糕片,然後把蛋糕片放在慕斯圈最底層

2再切幾塊小於心形的蛋糕片留做夾層用。

3草莓洗凈後,切成小塊待用。

4把切成塊的草莓留一點做果肉,其餘全部放入料理機打成草莓果泥。打的越細膩越好。

5吉利丁粉倒入草莓泥,攪拌均勻。

6隔水加熱至吉利丁粉完全溶解後,加入白砂糖。

7草莓果泥放置一邊冷卻待用。 注意如果果泥還不夠濃稠的話可以放冰箱10分鐘左右,達到略有濃稠的狀態下一步才能更好的和淡奶油融合。

8淡奶油倒入盆中,盆下放冰水打發,打發到6成,就是流動狀態有紋路就可以。圖里是我的買來打開已經凝固了,又沒有多的奶油,只好不打發就這樣直接用,各位注意狀態。

9把冷卻後的草莓泥倒入打發好的淡奶油里攪拌均勻,成為慕斯液。

10把慕斯液放到裱花袋裡,擠在慕斯圈裡。當然直接倒進去也是可以。倒一層慕斯液,加入一些草莓果粒,再倒入一層慕斯液,再鋪一層裁好的蛋糕片,再倒一層慕斯液蓋住蛋糕片。

11因為還要做鏡面,所以倒入慕斯液時候只要9分滿即可。如果不做鏡面的,就像圖中花朵形狀那樣把慕斯液填滿慕斯圈。都完成後,放入冰箱冷藏4小時,我是冷藏過夜。

12等慕斯都成型後,至少四小時後開始做鏡面。把5g吉利丁粉倒入150g草莓果泥中,攪拌均勻。

13加入砂糖,隔水加熱直至吉利丁粉融化。過篩後放著等涼了待用。

14取出冷藏好的慕斯,把鏡面的液體倒入。輕輕晃動直到表面平整。放入冰箱再冷藏1-2小時就可以脫模了。

15電吹風沿著模具吹幾圈後,就可以從底部用個杯子小心的一點點把蛋糕推上來完成脫模。

小技巧

關於甜度和奶油味,每個人的尺寸不同,建議增減按前文說到的。