紅燒大烏

簡介

肉質鮮嫩,形美,色艷紅亮,味醇爽口。

原料

主料:黑魚1000克,調料:香醋3克,姜5克,豬油80克,鹽3克,小蔥10克,白砂糖15克,黃酒25克,醬油50克

步驟

1.姜洗凈,切片; 2.蔥去老葉,洗凈,切段; 3.將烏魚去鱗,剪去魚鰓鰭; 4.在背脊處從頭至尾剖開,除內臟,留魚腸; 5.將魚腸剪剖洗凈,用刀在魚腸上輕輕斬幾刀; 6.將魚用清水洗凈,除去脊椎骨; 7.從魚尾處用刀斜片,刀距約為2厘米左右,兩片刀縫呈「八」字型; 8.將鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至五成熱時,投放薑片、蔥段炸香; 9.即將魚和魚腸放入鍋中,魚肉朝下,魚腸放在魚下面,使魚身膨空; 10.放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水,燒煮; 11.燒沸後,移小火再燒約一小時; 12.再移回旺火收濃湯汁,烹入香醋,淋人熟豬油25克即成; 13.裝盤時,魚肉朝上,片片豎立,魚腸放在魚肉中間,滷汁澆在上面。