原料
麵粉: 200克， 豬手: ， 胡蘿蔔: 一根， 香大蒜: 1根， 蒜蓉: 5克， 生抽: 1湯匙， 山西老陳醋: 1湯匙， 芝麻香油: 1/2湯匙， 辣椒粉: 5克， 花椒粒: 5～10粒， 食用油: 少許
步驟
1【麵糰的和法】
2A.白色麵糰的和法
3將200克麵粉放入和面盆里
4徐徐倒入冷水，用筷子攪拌成雪花般絮狀的面絮
5和成光滑的麵糰
6將和好的麵糰裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏30分鐘～1個小時
7B.胡蘿蔔麵糰的和法
8胡蘿蔔一根去皮洗凈
9將胡蘿蔔切成小丁，放入榨汁機中
10榨成胡蘿蔔汁
11將麵粉放入盆中，徐徐倒入胡蘿蔔汁，用筷子攪拌成雪花般的絮狀
12和成光滑的麵糰
13將麵糰裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏30分鐘～1個小時
14【手擀麵條的詳細做法】
15A.擀麵條前的準備工作
16案板上撒少許面撲，將餳好的麵糰放在案板上
17將麵糰用手稍微揉幾分鐘
18成光滑的麵糰
19用手掌心將麵糰按壓成扁的小圓餅狀
20B.手擀麵的擀制手法
21將擀麵杖放在小圓餅的一端，兩個手掌放在擀麵杖上
22用力往前推擀麵杖，到小圓餅的另一端
23將小圓餅順時針或逆時針旋轉90度，將擀麵杖放在圓餅的一段
24再用力往前推擀麵杖，到小圓餅的另一端，根據需要，如此反覆幾下，將小圓餅擀成稍微大一點的薄餅狀
25將麵餅靠近身體的一端卷在擀麵杖上，雙手握住擀麵杖
26用力往前推，順勢將擀麵杖在手裡稍微轉動一下，使麵杖到達麵餅的另一端
27使整個麵餅都裹在擀麵杖上，用力來回推動擀麵杖數次
28使麵餅擀開擀大成理想的大薄片
29將薄片麵餅順時針或逆時針旋轉90度，將擀麵杖卷在靠進身體的一側，重複5、6、7、8四個步驟
30C.手擀麵條的切制方法
31直到將麵餅擀成自己理想狀態的大薄面片，上面撒少許面撲，用手均勻的抹開
32將大薄面片摺疊成合頁形狀的面片
33用刀將合頁形狀的面片切成粗細均勻的麵條
34將麵條上撒少許的面撲
35左右手手心相對，分別放在切好麵條的兩端
36用兩手心將麵條叉起，然後撒在案板上，將麵條抖散開
37【手擀麵條的煮制過程】
38鍋內放水燒開，放入麵條
39迅速用筷子將入鍋的麵條滑一下散開
40大火煮開後，加入一點冷水
41再次煮開後麵條就熟了，用笊籬撈起控干水分
42將麵條放入碗內
43【調味料的製作過程】
44鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒剛顯黑色出香味
45放入香大蒜的白根部分和蒜蓉，稍微爆香
46放入辣椒粉小火炒至出紅油
47放入生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙小火熬出香味，淋入芝麻香油1/2湯匙即可
48【麻香豬手雙色手擀麵的調製】
49煮好的麵條放入碗中
50熬好的調味香料
51煮好的豬手
52將煮好的豬手放入面碗中，用勺子舀少許的鹵湯汁淹沒麵條
53將熬好的香味料根據自己的口味也倒入碗中，拌勻即可
小技巧
1.麵粉根據所含蛋白質的比例多少，分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，做好的麵條最筋道爽滑。 2.做手擀麵的麵糰不能和的太軟，否則擀制時易粘棍，而且煮好的麵條成品口感軟爛。 3.無論做什麼麵食，和好的麵糰都不要立即擀制。要放在一邊餳30～1個小時。這樣，麵糰的筋性在餳制的過程中，會慢慢的發揮出來，使麵糰更筋道。也可以放在冰箱冷藏餳制，經過冷藏後的麵糰要比室外餳制的麵糰筋道更好。 4.餳好的麵糰在製作麵食成品時，最好用手再反覆揉幾下，這樣做出來的麵食也會筋道。 5.擀麵條時，要用力將麵糰擀均勻，擀製成自己所喜歡的厚薄程度。但也不要太薄，太薄了，麵條在煮制時也會沱在一起。慧心告訴你一個擀麵秘訣：「正三遍，反三遍，擀得麵糰團團轉。」一般是正面擀三遍，反面擀三遍，基本就可以了。 6.在擀制過程中，要根據麵糰的需要，適當的分次撒些面撲，均勻的用手抹開後，再進行擀制。這樣，不至於最後擀好面片後，因為面片粘連而粘在擀麵棍上。 7.擀好的面片在摺疊時，也要將兩面都均勻的抹上面撲，也是防止粘連。 8.切麵條時根據自己的喜好，切成粗細均勻的麵條就好了。 9.切好的麵條，要撒些乾粉，將麵條抖散開，這樣麵條下鍋後，就不易粘連在一起。 10.如果一次做的麵條多了，可以將麵條真理成一捆捆有序的麵條，裝入保鮮袋中，紮緊口袋。放入冰箱冷凍室冷凍保存。吃的時候無需解凍，取出麵條下入鍋中煮制即可。 【手擀麵條煮制過程經驗與心得】 1.因為麵條是新鮮的，所以煮的時間不要太長。時間長了，麵條吸收水分後就坨成糊了。 2.第一次煮開後，鍋里加入少許冷水等再次開鍋，這樣煮出來的麵條口感更筋道。
