紅燒帶魚 0

原料

帶魚兩條: 500g左右, 青椒: 一個, 干紅辣椒: 根據個人口味適量, 八角: 2個, 花椒: 10粒, 蔥、姜: 比平時炒菜多點, 蚝油: 適量, 醬油: 一湯勺, 醋: 半勺, 料酒: 兩勺, 糖: 根據個人口味適量

步驟

1首先,將從市場上買回來的魚處理乾淨(本人圖方便讓小販收拾好了,回家清洗一下就OK啦)。

2然後,切三到四片姜,丟到處理好的魚碗裡,放少許料理,鹽醃製半小時以上。

3醃好的魚取出裹上一層澱粉,注意魚斷要都裹好,包括兩側切口。

4裹好麵粉後,鍋里做油,將魚段丟進去炸,注意油溫不能太高,小火炸至兩面金黃,撈出備用。

5鍋里留少許底油,將蔥姜,辣椒等調料炒香後放入炸好的魚段。加水漫過魚身後加入醬油,蚝油,醋,料酒,白糖。

6大火燒開後,轉中小火燉15-20分鐘。最後將青椒切丁放入鍋內。

小技巧

1.煎魚之前一定要裹上澱粉,不然魚很容易把鍋散掉。 2.青椒一定要最後放,不然會爛在鍋里。吃不到脆脆的口感了。 3.燉魚時為防止魚散掉,不要用鏟子去來回撥弄,將鍋端起來一些,輕輕晃動就行。