香酥炸雞(其中包含超厲害的裹粉秘籍!)

原料

雞胸(超市冰鮮的): 1-2片, 炸雞腌料(我用的是香辣的,實在懶得自己調腌料。價格在4-5元左右的基本都還可以): 根據說明使用, 油: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 花椒粒(或者花椒粉): 適量, 蔥姜蒜粉(可不加): 適量, 麵粉: 適量, 澱粉: 適量

步驟

1雞胸洗凈切塊,最好順著紋理切,雞肉纖維很嫩。然後裝進食品袋,加入腌腌料,(喜歡味道柔和點的可以加入半勺糖)。放進冰箱腌制2小時左右,腌制時間是根據肉塊大小和腌料的多少來的。炸雞腿和雞翅腌制時間就要長了,趕時間的朋友多加點腌料半個小時就能入味。

2準備一個略厚的結實點的塑料袋,(如果塑料袋太深可以減掉一些,太深的塑料袋使用起來會有點麻煩)。裹粉是麵粉和澱粉按照1:0.5的比例,我又加了點腌料進去。。最近重口哈哈,也可以加入胡椒粉,不建議加五香粉,味道很沖。雞蛋一枚打散。

3將裹粉搖勻,沒錯我就是來秀喵的!

4肉塊倒入蛋液內拌勻

5用筷子將肉塊放入裹粉內

6然後這就是精髓了,以前做炸雞翅之類的東西,裹粉很讓人頭疼,麵粉撒的到處都是不管用筷子還是手去裹粉,必然弄的一大坨一大坨的麵糊。而且總有多餘的粉裹不上去浪費掉。使用塑料袋裹粉的辦法我百度了下,網上暫時沒找到。算是我的原創了

7如圖裹粉完畢,如果你像我一樣使用一次性餐盤,整個過程只需要洗一雙筷子。其他東西都可以直接扔掉而且不會散落,掌握好粉的量的話,裹粉浪費的也很少,乾淨衛生方便。 這裡多說幾句,以前讀書的時候在K記打過工,想要炸的有鱗片?很簡單,裹好的雞塊雞腿雞翅,用個篦子裝好,放一盆冷水,在冷水裡撈一下,然後再次裹粉,裹粉時要用手用力按壓,使用塑料袋裹粉黑科技的,只要用力揉捏。K記的要求是重複這個撈水裹粉的動作兩到三次。自己家裡弄麼一次也可以有效果。炸制出來的雞翅雞腿肯定會有漂亮的鱗片。

8小火小鍋炸制,開始的時候中小火,乾燥的筷子插在油里有小泡泡就可以下鍋。一面定型之後翻面,時間上由於受肉塊大小和油量影響,沒有一個標準值。判斷方法有三個,1.顏色比成品略淡。  2.筷子插入可以輕易穿透。 3.腌料的辣椒味道散發出來。

9看起來很好吃是不是~不不不還沒結束!

10重口星人的秘籍,黑胡椒粉,蔥姜蒜粉,花椒粒。切記要用一點點油加熱後再加入雞塊拌勻。這些調料受到油脂高溫才能釋放出香味,直接撒粉拌的,還是免了這一步。(如果使用大鍋,爆香蔥白段,大蒜粒,干辣椒,然後大火入鍋顛鍋三四次那就是簡易辣子雞口味了。)

11搞定收工,全程洗了一個鍋一個打蛋的碗一雙筷子

小技巧

好懶。。。小貼士都在步驟里~