卡仕達醬巧克力泡芙 1

原料

麵糊材料: 卡士達醬材料, 水:180克: 蛋黃:3個, 砂糖:10克: 黃油:15克, 黃油:90克: 細砂糖:60克, 低筋麵粉:120克: 低筋麵粉:24克, 可可粉:5克: 牛奶:240克, 雞蛋:3個: , 泡芙菠蘿皮材料: , 可可粉:3克: , 低筋麵粉:60克: , 黃油:50克: , 細砂糖:40克:

步驟

1菠蘿皮操作步驟 低筋麵粉和可可粉混合過篩備用 黃油軟化後加入白糖混合放在案板上搓磨均勻

2加入過篩的粉類,翻拌均勻,整形成圓柱體,放冰箱冷凍一個小時,備用

3泡芙體操作步驟 低筋麵粉和可可粉混合過篩備用 黃油、水、白糖倒入小鍋中,用中火煮開

4加入過篩的粉類,用蛋抽攪拌均勻,攪拌至鍋底出現薄膜後關火 然後冷卻後分次加入雞蛋,用蛋抽攪拌均勻即可

5拌好的麵糊裝入裱花袋,擠在鋪有油紙的烤盤裡

6將做好的菠蘿皮取出回溫後切成薄片,鋪到擠好的泡芙上

7放入預熱好的烤箱烘烤,上火200度,下火180度,烤25分鐘即可

8卡士醬操作步驟 蛋黃加入白糖,打至發白

9牛奶倒入奶鍋加熱,煮至微開

10將牛奶加入蛋黃中用蛋抽攪拌均勻

11加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻

12攪拌成稀麵糊後過篩一次,去掉雜質

13然後再小火進行加熱,攪拌順滑,稠狀;關火後,加入黃油攪拌均勻即可

14拌好的卡士達醬冷卻後,裝入裱花袋,擠入烤好的泡芙中即可