原料
塔皮-黃油: 100g， 塔皮-糖粉: 50g， 塔皮-全蛋液: 16g， 塔皮-低粉: 150g， 杏仁餡兒-黃油: 100g， 杏仁餡兒-糖粉: 100g， 杏仁餡兒-全蛋液: 100g， 杏仁餡兒-杏仁粉: 60g， 杏仁餡兒-高筋麵粉: 20g， 杏仁餡兒-玉米澱粉: 10g， 水果餡兒-神灣菠蘿: 2個， 水果餡兒-白砂糖: 50g， 水果餡兒-清水: 適量
步驟
1白砂糖加適量的水煮沸後放入菠蘿片，文火熬煮10分鐘後撈出菠蘿片備用
2製作塔皮：室溫軟化的黃油加糖粉攪打至發白
3加入蛋液打至蓬鬆
4篩入低筋麵粉攪拌均勻
5將製作好的塔皮麵糰用保鮮膜包上放入冰箱冷藏40分鐘
6製作杏仁餡兒：黃油與糖粉混合攪打至發白後，分三次加入蛋液，每加一次都要攪拌均勻後再加第二次。
7篩入玉米澱粉和高筋麵粉攪拌均勻
8篩入杏仁粉拌勻
9將拌好的杏仁餡兒放入裱花袋備用
10將冷藏好的塔皮取出擀平
11均勻地鋪在模具上，這個量我做了兩個直徑10cm和一個直徑20CM的，大家參考用量。
12在塔底用牙籤戳些小洞後擠上杏仁餡兒
13擺上糖水菠蘿後入爐。入預熱175℃的烤箱，下層，上下火，小塔需要25-30分鐘。大塔烤了45分鐘。以杏仁餡兒表面金黃為宜。
14出爐後趁熱表面刷上熬至菠蘿的糖水，完全晾涼後表面篩糖粉裝飾即可
