美味蔓越莓餅乾(改自君之蔓越莓)

原料

低筋麵粉(推薦美枚): 230克, 黃油(總統): 150克, 全蛋液(攪打均勻): 30ml, 糖粉(太古): 60g, 細砂糖: 30g, 蔓越莓干(切小塊): 70g

步驟

1準備好所有材料、蔓越莓干切小碎塊、黃油軟化、以不出液體為標準、如果化成油狀就放冰箱冷凍幾分鐘讓其從新凝固。注意:食材種液體的量比較嚴格、不能多、否則後期會整不成型。

2軟化黃油(很重要:是軟化不是融化)中加入糖粉,攪拌均勻。再加入細砂糖,攪拌均勻。(糖分口感酥、砂糖口感略硬、我二者按2:1加入、可以讓口感適中,個人很喜歡這個口感、也可以只放一種、依個人口味而定、不喜糖的按比例減少糖量)

3糖全部加完、攪拌好~漂亮的質地~

4加入全蛋液、攪拌均勻。

5加入蔓越莓碎,攪拌均勻。

6加入低筋麵粉、用刮刀翻拌均勻,不可用力攪拌、防止麵粉起筋影響口感。只需翻版均勻無乾粉即可。

7此時麵糰會有一點粘手、Don't worry!這是正常的、但是絕對不是不成形哦~如果到這一步麵糰無法成形非常粘切不聚攏就是液體的量沒有控制好、還有就是加入的黃油已經變成液體了、此時可以稍加一點乾粉來調節濕度、使之成行、最好液體量要控制好。 用刮刀取出麵糰到和面墊上、可以裝入保鮮袋、或者帶一次性手套防粘、整型成長方體。

8整形成這樣^_^我比較手殘、親們可以用模具會更漂亮~放入冰箱冷凍30-60分鐘、以切開不粘刀不碎裂為標準即可。不可凍過頭哦~凍過頭切開會碎的~

9切成均勻的餅乾片~排入烤盤、注意:因餅乾受熱會膨脹、餅乾間要留有1cm空隙。放入預熱好的烤箱。160度25分鐘左右~

10餅乾微微上色就差不多好了~剛出爐有點軟但是按不下去、涼了就酥脆了~如果按下去有形變就說明沒有考好~

小技巧

1、160度預熱五分鐘、烘培溫度具體依自己家烤箱脾氣、首次烤的話還是需要勤看著點~畢竟每個烤箱溫差都不同~ 2、這個是比較甜的口感~不喜甜的可以酌情減少。 3、如果全部放細砂糖、差不多80g夠了~細砂糖的甜度比糖粉要高、個人覺得二者混合口感更好~