糖醋裡脊 0

原料

裡脊肉: 300g, 番茄醬: 30g, 蛋清: 1個, 姜: 1小塊, 澱粉、白開水、花生油、白糖: 5g, 鹽: 5g, 白鬍椒粉: 3g

步驟

1擦一些姜泥、擠出薑汁備用。

2裡脊肉去掉筋膜,切成大小均勻的方塊,然後再在下面放兩根筷子,先切片後調轉90度再切絲,原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子了。

3切好的裡脊肉加鹽、白鬍椒粉、蛋清和薑汁抓勻、醃製15分鐘。

4醃製好的裡脊肉在干澱粉裡面滾一下,然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都蓬鬆開均勻的裹上澱粉。

5小湯鍋內放入花生油,燒至8成熱時轉中小火,用漏勺下沾滿澱粉的裡脊肉絲,快速炸至定型後撈出,然後將油燒熱再復炸一次。

6炸好的裡脊肉,已經有花朵的雛形了吧。

7另起鍋,加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開,再放一點水澱粉轉小火燒至湯汁粘稠、顏色變的更紅,關火。

8將炸好的裡脊肉放入燒好的番茄汁中滾一下,或者直接將番茄汁澆在炸好的裡脊肉上,點綴上一點黃瓜片,即可食用。

小技巧

1.我把裡脊肉切成一團團底部相連的肉絲,重量比較重,所以一次放一團,而且要用漏勺兜著放進去以防沉底粘鍋。待裡脊肉順速炸制定型後再復炸一次可以肉絲吃起來外酥里嫩。 2.熬番茄醬汁的時候稍微多煮一會兒,待醬汁顏色變得比番茄醬的顏色更紅後才行,要不然成品顏色不夠靚麗