老北京京醬肉絲 0

原料

豬裡脊肉: 適量, 大蔥: 適量, 甜麵醬: 適量, 黃醬: 適量, 糖: 適量, 料酒: 適量, 香油: 適量

步驟

1主料 豬裡脊 大蔥。

2豬里肌肉切成細絲,用精鹽、料酒 蛋清 澱粉 油 抓勻腌10分鐘。

3甜麵醬和黃醬2;1比例加入香油攪拌均勻。

4上蒸鍋蒸20分鐘。

5將蔥切成細絲後鋪在盤中。

6鍋中放油燒至5成熱。

7下入肉絲滑散。

8炒至肉絲髮白撈出控干油。

9鍋中留底油下入醬小火炒制,待鍋中的甜麵醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。

10下入滑好的肉絲。

11大火快速將肉絲炒勻。

12將肉絲盛在盤中的蔥絲上即可。

小技巧

嘮叨;肉絲滑嫩紅亮,醬味濃香,醬是關鍵。醬蒸製這個程序不能少。