兒時的記憶麥芽糖製作 0

原料

小麥: 150克, 糯米: 1000克

步驟

1取適量小麥泡至少一個晚上

2拿一個大號洗菜藍子墊一層濕的紗布均勻灑上小麥。每天淋幾次水保證濕潤

3幾天後小麥很快發芽

4長到四五厘米取出洗乾淨,切小段待用。

5在洗切麥芽前把糯米飯做下去多放水爛一些

6糯米飯涼到微燙手和切段的麥芽攪拌均勻,蓋上蓋子按保溫鍵後發酵五六個小時

7發酵後會出很多微黃的水分過濾出來去鍋里大火煮到粘稠

8稍粘稠後改小火慢慢熬,前後大約一個小時,注意不時要用鍋鏟攪拌不能離開!

9最後大功告成,等不那麼燙後裝起來,美味開始了!

小技巧

每天都要給麥芽澆水幾次。 麥芽要洗乾淨,沒發芽發黑的要挑出來。 熬的時候尤其是到後面要守著攪拌均勻。 總體來說還是簡單,只是時間跨度要大約一個星期,熬制發酵當天也要一天。