紅燒大幹鮑

原料

原料:干紫鮑八個,高湯,西蘭花,蚝油,白糖味精,醬油,料酒,生粉芡,雞油少許 高湯料: 老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),姜1塊,料酒

步驟

1、泡發乾鮑: 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中,泡發6-7小時後取出備用。鍋內燒開水,再將鮑魚放入後,關火,繼續泡發6-7小時,又再泡冷水,重複此步驟3次。 2、煨鮑魚湯水,用慢火熬6小時即成高湯。 3、西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用。 4、將干鮑用水發制好加入高湯中燜3小時後,將鮑魚取出放碟上,西蘭花放旁。 5、原湯水加入蚝油、白糖、味精、醬油、料酒勾芡調成濃汁淋在干鮑上,出菜前加少許雞油。