原料
高筋麵粉（金像）: 462克，中種， 高筋麵粉: 198克，主麵糰， 耐高溫巧克力豆: 100克，餡料， 橙皮: 80克，餡料， 水: 60克，主麵糰， 脫脂奶粉: 20克，主麵糰， 乾酵母（金燕）: 3克，主麵糰， 鹽: 10克，主麵糰， 砂糖: 66克，主麵糰， 雞蛋: 1個，54克，主麵糰， 無鹽奶油: 55克，主麵糰， 蛋液: 適量（塗抹用），主麵糰
步驟
1中種麵糰揉成團，揉到光滑就可，冷藏發酵17小時。（我就放在室溫發酵，室內溫度5-6度）
2發酵到這個程度2-3倍
3主麵糰除無鹽奶油和蛋液以外，全部揉成團，廚師機一檔5分鐘，刮缸，3檔3分鐘，至擴展階段。加入無鹽奶油，一檔3分鐘，3檔3-5分鐘至完全階段
4加入橙皮，1檔2-3分鐘
5再加入耐高溫巧克力攪拌均勻
6基礎發酵
7發酵完成，分割，排氣滾圓，鬆弛。我做了2個450克的吐司和1個藤藍的麵包
8整型，進行二發
9二發完成，烤箱175度40分鐘。小麵包是170度25-30分鐘
10出爐倒扣
11切片，裡面揉了巧克力豆，有空洞
