法式鹹派

原料

低筋麵粉: 300g, 黃油: 180g, 細砂糖: 1茶匙, 清水: 75ml, 洋蔥: 半顆, 黃椒: 適量, 玉米: 半根, 香菇: 4朵, 胡蘿蔔: 半根, 大蒜: 3瓣, 培根: 適量, 雞蛋: 1個, 牛奶: 30ml, 鹽: 少許, 黑胡椒: 少許, 食用油: 適量, 淡奶油: 50ml, 馬蘇里拉芝士: 150g, 大米或豆子: 適量

步驟

1將180g黃油切小塊和300g低筋麵粉混合

2用手揉快速搓成鬆散的沙粒狀

3加入75ml清水和1茶匙細砂糖,揉成麵糰,覆上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘

4將麵糰擀成薄厚均勻的面片,厚度為4mm

5將面片鋪入派盤中,用手輕輕按壓,使麵皮貼合模具,用擀麵杖滾過派盤,去掉多餘的派皮

6在做好的派皮上放上油紙,放上大米或豆子(防止派皮膨起)。同時將251C開啟烘烤模式180度預熱

7預熱結束後,將派皮放入251C,180度烘烤15分鐘

815分鐘結束後,將大米和油紙取出,再次放入251C中烘烤10分鐘,烘烤結束後,取出烤好的派皮,晾涼備用

9將大蒜和香菇切片,洋蔥、黃椒、胡蘿蔔切粒,培根切段,玉米掰粒

10將切好的食材放入碗中,拌入食用油、鹽、黑胡椒適量,放入251C中開啟微波模式高火P100烹飪2分鐘

11制蛋奶液:碗中放入雞蛋、淡奶油、牛奶,加入鹽和黑胡椒攪拌均勻

12將烹飪過的餡料放入派皮中,表面上放入培根

13淋入制好的蛋奶液,再放上馬蘇里拉芝士

14放入251C中,開啟烘烤模式,180度烘烤10分鐘,即可出爐

15成品來啦

16切開裡面長這樣子

小技巧

  1. 餡料可以依據個人喜好任意搭配 2. 選用馬蘇里拉芝士,馬蘇里拉帶有少許鹹味,拉絲長,適合焗類食物。 3. 在派皮內放入大米或豆子,為了增加撻皮上的重量,防止派皮表面在烘烤的時候膨起不成形。 4. 麵粉和黃油搓成沙粒狀,是為了讓派皮不那麼容易吸水,這樣不容易被餡料里的水分弄濕,烤出來更酥脆,也更漂亮。