天然酵種火腿奶酪歐包 0

原料

天然酵種(100%水粉比例): 100g, 高筋麵粉: 400g, 水: 256g, 鹽: 12g, 糖: 30g, 橄欖油: 30g, 火腿片: 適量, 瑞士大孔奶酪片: 適量, 芝麻: 適量

步驟

1高筋麵粉400g +天然酵種(100%水粉比例)100g +鹽12g +糖30g +水256g,廚師機勾型頭,啟動1-2檔速揉到自然停機, 麵糰基本成形,讓麵糰靜置30min。麵糰靜置好再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機,放鬆10min,再次啟動廚師機1-2檔速揉到自然停機,麵糰比較濕黏,如此反覆3-4次,揉到麵糰不黏缸壁有很強的筋性。加入橄欖油30g,啟動廚師機1-2檔速揉到麵糰筋性十足接近完全擴展階段,這大約需要重複2-3次。麵糰完全揉好後蓋上保鮮膜進入基礎發酵,此時如果覺得不想等到天然酵母慢慢發酵,可以加4g快速酵母粉揉勻即可,然後開始基礎發酵。

2基礎發酵發至麵糰2倍大,用手指沾乾粉插入麵糰中測試。發酵好的麵糰總重量850g左右

3將麵糰分割成兩等分,摺疊麵糰、滾圓,蓋上保鮮膜放鬆10-15min,再次摺疊麵糰、滾圓,蓋上保鮮膜放鬆10-15min。

4放鬆好的麵糰用手按壓成後的圓片,鋪上火腿和奶酪片,捲起收口在下捏緊,整形成長條型。

5烤盤鋪烘焙油紙,烘焙油紙從中間折一下做為間隔,放入生坯蓋上保鮮膜進入最後發酵。

6發酵好的生坯用手指沾乾粉輕按表面,按下幾乎不回彈說明發酵完成,在生坯表面刷上清水,撒上芝麻,割包。

7烤箱加石板,上下火230度,提前預熱1h,烤盤送入烤箱中下層,烘烤50-60min,麵包表面上色均勻後加蓋錫紙。烘烤結束後,取出麵包放烤架上晾涼。