豆漿紅斑魚 0

原料

紅斑魚750克,雞蛋清半個。調料豆漿200克,鹽6克,味精10克,紅油25克,生粉1克,蔥絲2克,薑絲2克。

步驟

1、將紅斑魚洗凈,去頭、尾及魚骨,剩魚肉。 2、再斜切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的魚片入盛器,放鹽、半隻雞蛋清上漿待用。 3、鍋中放水燒至80℃,輕輕推入魚片,汆水變色後即出鍋裝盤。然後再將魚頭、魚尾放入水中煮2分鐘至熟,放在盤中擺成魚形。 4、鍋中放豆漿、鹽、味精燒沸,放生粉勾芡,倒入裝有成型魚的盤中,上面放蔥絲、薑絲,再淋上紅油即可。

小技巧

特點 色澤紅亮,口感鮮嫩,營養豐富。 製作關鍵 豆漿出鍋倒入盤中時注意保持盤中魚的造型;燒豆漿時開鍋即可,時間不能過長,否則豆漿會起花,不鮮嫩。 綠茶粉 特點:不苦不澀不刺激,芳香四溢,有綠茶的天然香氣。 製法:選上等綠茶(價格為140元/公斤的、成色好的當年嫩茶尖做成的綠茶),烘乾,倒入粉碎機里磨成粉(如果成粉不均勻,要先用小篩子過濾一下)即成。