竹炭奶油泡芙(小精靈泡芙)

原料

黃油: 45g, 水: 100g, 鹽: 一小撮, 低筋麵粉: 55g, 竹炭粉: 10g, 雞蛋: 2個, 奶油: 100g, 南瓜泥: 20g, 糖: 20g

步驟

1準備好材料,竹炭粉,鹽和低筋麵粉混合好。同時烤箱預熱200攝氏度

2黃油和水加到鍋里,煮到沸騰

3火調至小火,倒入混合好的粉類,迅速攪拌均勻,不停攪拌,直至鍋底有一層薄膜狀物質

4兩個蛋打勻,別一股腦加一整個蛋進去啊,就變成疙瘩湯的

5蛋液慢慢分次加入麵糊,大約分三次

6加完第一次,每次攪拌均勻後再加入下一次

7最後蛋液加完,麵糊是比較粘稠,稍微能流動的狀態,不能是一個干呼呼的麵糰,也不能是一鍋很稀薄的麵糊,麵糊應該稍有光澤

8麵糊裝入裱花袋

9在烤盤上擠成大約半個拳頭的大小,叉子蘸水,把麵糊頂部的尖頭壓平。烤箱預熱200攝氏度,200度15分鐘,之後180度15分鐘,烤完後不要立即取出,在烤箱內放置5-8分鐘,再取出(這樣可以幫助泡芙形成脆脆,不易受潮的外殼)

10放涼泡芙的同時,打奶油,100g奶油+20g糖打發,取出一半,加入20g南瓜泥攪拌均勻,裝入裱花袋備用

11從頂部1/3處橫剖開泡芙,擠入奶油,做小精靈的身體

12取一塊巧克力放在了微波的小碗里,蓋上保鮮膜,高火叮30s,然後用木籤蘸取巧克力在奶油上畫出小精靈的臉

13給小精靈蓋上泡芙頂,就完成啦!

小技巧

1.泡芙製作攪拌動作一定要快,因為麵糊經過高溫液體的糊化,所以不立即攪拌的話會容易結塊 2.加入蛋液的時候一定要分次慢慢加入,確保蛋液全部吸收後再加入下一次,否則麵糊還是會結塊 3.第二步液體沸騰後加入粉類,攪拌均勻成團後,麵糊一定要加熱到鍋底有一層蕾絲薄膜的物質,因為如果這一步麵糊的液體沒有蒸發到位,會導致麵糊太軟,泡芙會很扁很塌 4.同時不能把麵糊里的水分蒸發的太干,因為水分過多蒸發後,烤泡芙的時候就沒有水分可以受熱膨脹蒸發留下孔洞,這樣泡芙就會變成實心的了 5.烤泡芙的時候不能開烤箱門,因為泡芙的烤制是依靠溫度急劇升高,水分蒸發留下膨脹過程中留下的空洞,如果打開了烤箱門,溫度會不夠高或者突然下降,那麼泡芙里的水分就不能蒸發,導致泡芙結果坍塌,變成一個餅!!! 6.有需要改進的地方,多多提出,一起改進哦!