原料
油皮: ， 中粉: 150g， 水: 60g， 豬油: 53g， 糖粉: 30g， 油酥: ， 低粉: 120g， 豬油: 60g， 抹茶粉或其它: 5g（可根據喜好增減）， 餡料: ， 鹹蛋黃: 16個， 紅豆沙用料: ， 紅豆: 500g， 水: 適當， 糖: 200（可按個人喜好炒的時候自行增減）， 花生油: 100g
步驟
1提前一天炸豬油，280g肥豬肉放一碗水煮，這樣炸出來的豬油會比較白哦，將炸好的豬油冷卻後放冰箱保存待用…
2將紅豆提前一晚泡水，第二天用高壓鍋壓爛，做月餅我會過篩，這樣的豆沙比較細滑無顆粒，口感比較好，但我個人感覺做蛋黃酥壓爛後用料理機攪拌就可以了，也非常香滑，最重要的是這樣省事多了…
3提前一天將鹹蛋黃用玉米油泡一晚，我用過真空包裝的鹹蛋和新鮮的，個人覺得新鮮的口感比真空包裝的好，味道新鮮外表也飽滿好看，自己吃還是買新鮮的吧…注意泡油之前新鮮的鹹鴨蛋外還有一層細細的薄膜一定要去除哦，不然冷了以後會很腥，泡油的用途也是去腥味…
4將過篩的紅豆用適當的花生油炒到可以立在鍋鏟上不掉即可，我是先將水分炒的差不多干開始粘鍋才開始放油的，一般是不粘鍋就不放油，這樣的餡會比較香濃不會太膩…
5我是炒到這種狀態，筷子可以輕鬆在豆沙餡里轉圈，但不能太粘稠，不然會包不住，但是也不能太干哦，不然經過烘焙後後會更干，口感不好…
6將油皮材料全部倒進去搓，注意油皮的材料不要隨意更改哦，想做到手套膜水分必須要充足不然很難揉出膜哦，我用了10分鐘揉面，15分鐘摔打後基本形成手套膜
7將油酥材料全部倒入，攪拌均勻即可，這個就不需要什麼技巧了，注意這個油酥狀態是不太乾的哦，攪拌均勻後不粘手的狀態是最好的
8一起鬆弛30分鐘…⏰⏰⏰
9將稱好的紅豆沙包裹著鹹蛋黃（豆沙➕鹹蛋黃總重量40g即可），包好後我習慣按壓幾次讓豆沙完全包裹住蛋黃再揉圓，這樣做出來比較結實飽滿，不會鬆散
10這時候可以將滾過白酒的鹹蛋黃放進烤箱裡180度烤8分鐘，烤到蛋黃底部冒氣泡即可（請忽略我這一盤應急用的鹹蛋黃，這就是真空包裝的鹹蛋黃，大小不均勻而且伴有擠壓過後的變形，所以大家儘量使用新鮮的鹹蛋黃）
11將包好的餡用保鮮膜蓋住放一旁備用
12將鬆弛完的油皮和油酥平均分成八等份
13將油皮包裹著油酥，注意底部要收好，不然下一步會露餡的哦…
14稍作鬆弛後，用擀麵杖擀成長條狀，我為了讓皮寬一些我會橫豎都會擀幾次，這樣皮的直徑會寬一些，為什麼呢？等等就知道了…注意力度要均勻不要太大力咯，這樣會厚薄不平均還有也會露餡的哦…
15將麵糰捲起，卷的同時手指可以帶點力讓麵糰儘量長一些，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘…⏰⏰⏰
16鬆弛完後的麵糰繼續擀開，捲起…重複上步驟做法，第二次擀開後的麵糰比第一次的麵糰更加晶瑩剔透，翠綠的顏色出來了…繼續蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘…⏰⏰⏰
17將鬆弛完的麵糰對半切開，會呈現出內部層次出來
18用手將內部層次明顯部位壓下去後翻轉後來（這個很重要哦，第一次做我忘記翻轉了根本不起酥），翻轉過來後用擀麵杖輕輕地將麵糰擀開，注意要輕輕地，不要破壞背後的酥層哦
19用油皮包裹油酥的方法將酥皮包住豆沙餡，儘量讓白色點集中在頂上，注意封住收口…
2016個一托剛剛好…170度中層30分鐘即可…
21出爐…
22完成下廚房第一個菜譜才知道分享是多麼費時費力費神的一件事啊…這讓我更珍惜每一位分享菜譜的盆友…
小技巧
1、炒紅豆建議用花生油或豬油，這樣會比較香，但不建議太多，儘可能地減少 2、紅豆沙餡盡可以甜一點，因為蛋黃是鹹的，如果豆沙不夠甜的話吃起來會感覺沒味道 3、鬆弛啊，必須要鬆弛啊…雖說真的很麻煩，做一次蛋黃酥需要近四小時的時間，既然都做了，就按步驟來吧…
