紅燒塊魚

簡介

魚,營養豐富,味道鮮美,做法也簡單。我這魚做出來,魚肉很嫩,拍桌子還能抖喲!

原料

草魚(取上半部分,肉質比較好) 蔥 姜 干辣椒2個(看個人口味放,本人不怎麼會吃辣,放2個就OK啦) 鹽(口味淡的人就不需要了) 味精或雞精 白糖,老抽,鮮辣粉 白酒(個人認為放黃酒味道會變酸,擺酒比較好)

步驟

1、將魚洗凈剁成長方塊。 2、熱鍋,放入底油,油熱後放入薑片、干辣椒爆香。 3、放入魚塊,稍微煎一下,一會就好。時間長了魚肉會碎,倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊),放入三勺白糖。我是無錫人,口味偏甜,放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的,那就等起鍋放芡粉吧! 4、湯汁收干,放入少許鹽、味精或雞精,撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

小技巧

1、煎魚為了避免沾鍋,可先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。 2、煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。