卡布奇諾蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘納許<熊谷裕子> 0

原料

雞蛋: 1個, 細砂糖: 20g, 牛奶: 10g, 植物油: 10g, 低筋麵粉: 25g, 可可粉: 5g, 速溶黑咖啡粉: 4g, 牛奶: 50g, 蛋黃: 1個, 細砂糖: 5g, 吉利丁粉: 2g(加10g水泡開), 白巧克力: 45g, 淡奶油: 70g, 咖啡利口酒: 10g, 朗姆酒: 7g, 冷開水: 13g, 淡奶油: 30g, 黑巧克力: 35g, 淡奶油: 100g, 細砂糖: 8g, 咖啡細粉: 適量, 裝飾巧克力: 適量

步驟

1#製作巧克力海綿蛋糕 1、蛋糕片的尺寸為22*17cm 2、在無水無油的盆中打入常溫雞蛋,加入細砂糖。 3、將打蛋盆坐浴在約50℃的熱水中,用打蛋器先中速後高速打發蛋液 4、打發約20分鐘,將蛋液打發至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失 5、逐量倒入植物油10g,牛奶10g,繼續攪打均勻。 6、混合篩入低粉和可可粉。 7、用橡皮刮刀翻拌均勻,至麵糊變得有光澤。 8、麵糊倒入模具中,烤箱預熱180度烤9-10分鐘。 9、出爐後上層蓋烘焙紙防止變干,晾涼後切成2片大小15*10cm的蛋糕片。

2#製作英式咖啡奶油醬(即咖啡白巧克力慕斯) 1、牛奶和咖啡放在小奶鍋中, 蛋黃和細砂糖在一空碗中攪勻, 白巧克力切小塊放在一空碗中, 淡奶油打至七分發, 吉利丁用冷水泡發。 2、小鍋中的牛奶和咖啡粉煮沸。 3、一邊用打蛋器攪拌蛋黃,一邊緩緩倒入一半量的咖啡牛奶。 4、攪拌均勻後倒回小鍋中,小火一邊加熱一邊攪拌,變成濃稠的乳霜狀為止,很像法式濃湯的濃稠度。把泡發的吉利丁片控干水加入,用餘溫將其融化。 5、倒入白巧克力中,攪拌至完全融化,細膩無顆粒。 6、坐冰水,不停攪拌至冷卻,質地稍變濃稠。 7、冷卻後,將打至七分發的淡奶油分兩次加入。整體攪拌均勻。 8、慕斯圈底部包保鮮膜,用橡皮筋或繩子固定四周,底面務必拉平拉緊。慕斯圈放在平烤盤上,一口氣倒入攪拌好的咖啡白巧克力慕斯糊,輕震底部烤盤,震走大氣泡並使表面平整。 放入冰箱冷卻凝固。(我放在了冷凍室15min左右)

3#製作巧克力甘納許 1、冷卻時來製作巧克力甘納許。 巧克力和淡奶油放入微波爐耐熱容器中,加熱至略微沸騰時,取出攪拌。 2、攪拌均勻成有光澤的甘納許,冷卻備用。

41、取一片蛋糕片,烘烤面刷滿潘趣酒,然後烘烤面向下放在已經略微凝固的咖啡白巧慕斯上,輕輕下壓,然後再另一面也刷滿潘趣酒。 2、將冷卻的甘納許倒入模具中,抹平。取另一片蛋糕片,烘烤面刷滿潘趣酒,烘烤面向下放入模具,輕輕下壓。 放入冰箱徹底冷卻4小時左右,密封,推薦過夜。

5巧克力蕾絲裝飾可以在這個時候先擠好。 裝飾用巧克力裝入裱花袋,用熱水融化,擠小口,在烘焙紙上均勻畫圈,成大片蕾絲,放入冰箱冷藏備用。

6#脫模和裝飾 1、冷藏了一宿,第二天一早,將模具倒過來,將保鮮膜揭下來。如果保鮮膜鋪的平整的話,蛋糕表面是非常漂亮有質感的毛巾面。 用熱毛巾敷熱模具,或用吹風機吹熱模具,脫模。 2、將蛋糕分成五塊,切每一刀前用熱水燙刀,再用紙巾擦去水分,趁熱切下,即可使切面平整利落。 3、淡奶油加細砂糖打至八分發,可以裱花的程度。 4、裝入有星形裱花嘴的裱花袋中,擠出螺旋狀花。 5、表面隨意撒一些意式濃縮咖啡細粉。 將巧克力蕾絲隨意用手掰碎,插在蛋糕上,完成。