包心菜雞蛋餅 0

原料

豬肉: 500g, 包心菜: 1500g(兩個), 雞蛋: 10個, 麵粉: 1000g, 鹽: 適量, 味精: 適量, 食用油: 適量, 料酒: 適量, 白糖: 適量

步驟

1包心菜去掉老梗,掰成小塊。肉洗乾淨,肥肉和精肉切分開。

2包心菜切碎塊,加鹽腌制半小時。

3肉分開切,都切成小薄片。

4麵粉加溫水(水溫手摸著不燙)加鹽一小勺,食用油兩調羹,攪拌均勻。

5麵粉用手揉成光滑的糰子,蓋上濕毛巾醒發半小時。

6醒發麵餅的同時做餡料,精肉加料酒水澱粉鹽適量備用,肥肉放炒鍋熬出油大火抄精肉,加糖適量,翻炒肉熟了起鍋。

7將鹽腌制後的包心菜擠掉水分,加抄好的肉,味精,調味,按照自己喜歡的口味加調料或者加辣椒,餡料拌好放一邊備用。

8麵糰取出揉制排氣,分成大小均勻的糰子。

9將麵糰擀製成麵皮,注意皮口要薄一點,中間厚一點

10麵皮放上餡料收口

11電餅鐺預熱後刷上油,將包好的菜餅放進去,半分鐘後翻面

12雞蛋加少量鹽打散,菜餅上用筷子戳個洞,用筷子將麵皮挑起,倒入雞蛋。

13蓋上電餅鐺蓋子,5分鐘後掀開蓋子,用筷子在菜餅上戳個洞,看看裡面蛋液有沒有凝固,沒有凝固繼續蓋上蓋子2分鐘。

14美味的包心菜雞蛋餅做好了

15配上一碗黑小米粥,美味又營養。

16咬開來可以看到中間有雞蛋

小技巧

包心菜一定要用鹽腌制後擠掉水分,要不然吃起來會有很多汁水流出來燙到嘴巴,擀麵皮的時候在桌子上灑上麵粉防止麵皮粘在桌子上。調製麵糰的時候在麵粉里加食用油可以使麵皮吃起來很鬆口,注意不要加多了,2斤麵粉加兩調羹夠了,加多了麵餅容易碎。揉麵條的時候如果覺得麵皮有點硬可以在麵糰四周灑點水,注意不要灑多了,水可以一點點加。 兩斤麵粉我做了10個雞蛋餅,也可以按照自己喜歡的調整大小。