軟綿綿 棉花紙杯蛋糕-凱伍德廚師機 0

原料

雞蛋: 3個, 牛奶: 20ml, 低筋麵粉: 55g, 糖: 60g, 玉米油: 20g

步驟

1蛋黃加20g糖,用廚師機K字漿中速打發至糖融化無顆粒

2加入油,用K字漿高速攪拌均勻

3加入牛奶,用廚師機K字漿中速攪拌均勻

4篩入低筋麵粉,低速攪拌均勻,最後用刮刀拌勻後放一邊備用

5蛋白分三次加入剩餘的糖,用廚師機打蛋漿高速打發。 第一次:蛋白出現大量魚泡眼;第二次:魚泡眼變得細膩;第三次:氣泡消失

6蛋白打到乾性,提起打蛋漿,出現垂直的角

7將三分之一的蛋白加入蛋黃液,用切拌的手法拌勻,再倒入三分之一,拌勻後再倒入蛋黃液中拌勻

8倒入紙杯中,8分滿即可

9烤箱180°預熱後放入,烤15分鐘即可