完美輕芝士蛋糕(六寸) 0

原料

雞蛋: 3個, 奶油奶酪: 120克, 酸奶: 50, 黃油: 30克, 低筋麵粉: 20克, 玉米澱粉: 10克, 細砂糖: 45克, 淡奶: 50克, 鹽: 少許, 白醋/檸檬汁: 幾滴, 朗姆酒: 幾滴

步驟

1還是手動整理下配方,不然太亂。           輕芝士配方及做法(6寸)  所需材料:                       A:   奶油奶酪120g 淡奶油50g 牛奶50g 黃油30g 蛋黃3個                        B:低分 20g 澱粉 10 g                       C:蛋白 3個 細砂糖40 g鹽少許 檸檬汁或白醋 幾滴 1:將A部分里的奶油奶酪軟化,或者用熱水隔水融化,打至順滑無顆粒,再將淡奶 牛奶 分次加入,黃油加熱融化依次加入,每個步驟都要打至順滑無顆粒,再進行下一步。

2       2:將B部分的分類過篩後加入1後冷藏或者蓋上濕布靜置濃稠順滑備用,可以加點朗姆酒。

3                                3:將C裝入乾淨無油的打蛋盆里,用慢速打出大氣泡換快速打至紋路清晰,拿起打蛋頭能看到上面的蛋白霜拉起彎鉤,差不多八成的樣子吧,別打過了影響口感。分次將打好的蛋白霜加入2. 快速以翻伴的手法混合均勻,避免消泡哦!~                           4:將混合好的麵糊倒入六寸固底模里,輕震出氣泡。事先應將模具塗黃油,底部墊上油紙,我在周圍還撒上了椰蓉絲,防止沾模。

4輕芝士採用水浴法,保證它的口感柔軟細膩。盤裡加入1-2cm的溫水,入烤箱以180度上色,微微上色後立馬轉140-150℃烤一小時左右,不確定生熟的朋友可以用手指輕輕觸摸蛋糕表面,沒有晃動感差不多可以出爐了。出爐後可以看到蛋糕邊緣開始脫離模具,所以要求2-3分鐘內脫模,避免回縮。怎麼倒扣出模自行腦補吧,詞窮實在表達不了啦!

5出爐啦!

6各種拍照。

7切開組織不錯,一點也不回縮。

8動手做起來吧!