百香果戚風【八寸】

原料

雞蛋: 5個, 糖【蛋白】: 50g, 糖【蛋黃】: 30g, 色拉油: 40g, 低粉: 85g, 百香果汁: 70g

步驟

130g糖  油  百香果 攪拌均勻  篩入麵粉  翻拌均勻    注意別起筋   依次放入蛋黃  拌勻放置

2蛋清放在無水無油的盆里  家裡沒有檸檬汁  我每次都是放白醋  放幾滴白醋就可以   蛋清發只大氣泡時候  加入三分之一的糖  接著打發至出現一點紋路  在放一半糖  最後打至出現彎鉤時候  放入剩下的糖  接著打幾十秒提起打蛋器出現短而小的尖就可以了

3把三分之一的蛋清放入蛋黃盆里拌勻  兩者再混合   拌勻  倒入八寸磨具里  震一下  放到提前預熱好的烤箱  150度50分鐘  中下層    發現上色好了  可以蓋錫紙    

4   出爐震一下熱氣  倒扣   

小技巧

我每次做  都是把戚風模具下面的圓盤用錫紙包住  省的刷了  最重要的是好脫模