青豆培根義大利飯pancetta risotto

原料

橄欖油: 2勺, Pancetta義大利培根丁: 150g, Shallot: 2個切碎, 青豆: 100g, 蒜切碎: 2瓣, Risotto米: 1杯, 雞高湯或蔬菜高湯: 500ml, 白葡萄酒: 100ml, 洋香菜: 適量, 帕馬森乾酪: 適量

步驟

1鍋內熱橄欖油,入切碎的shallot,小火炒香,3分鐘

2入蒜末和培根丁,繼續小火跟shallot一起翻炒均勻,2分鐘

3倒入米飯(不用洗),翻炒3-5分鐘直至米飯發亮變透明。加入100ml白葡萄酒,繼續攪拌幾分鐘讓酒精揮發

4耐心分次加入高湯,一次加入一點,不斷攪拌,到米飯完全吸收高湯之後,再添加下一次,米飯燉煮的時間具體看包裝上的來定,一般是20-25分鐘。最後幾分鐘可以自己嘗,到喜歡的軟硬程度就可以了。全程小火

5加最後一次高湯的時候,可以把青豆放進去,持續攪拌。此時可以嘗下米飯的鹹淡,高湯里本身有鹹味,一般來說不用再放鹽,但如果你覺得淡也可以適當添加

6快好的時候加入切碎的洋香菜和帕馬森乾酪,攪拌均勻就可以出鍋了

7最後的成品是非常黏稠很soupy的狀態(因為risotto的米本身澱粉含量高),這些我在我之前的海鮮燉飯risotto里都寫過,這裡就不再贅述了

小技巧

1.Shallot我不確定中文應該翻譯成什麼,跟紅蔥頭很像,味道也比較接近,但不是同一種東西,如果買不到shallot的可以用紅蔥頭代替。實在都沒有那就紫皮洋蔥好了= = 2.Risotto做法實在太簡單了,百搭款…..自己想配什麼菜其實都隨意,只要記住高湯要分多次加進去,慢慢的小火攪拌就可以了。 3.正宗的濃度應該是盛盤之後米飯不會自己流動,但輕輕搖晃盤子就可以讓它慢慢動起來。 4.雖然是說要一直攪拌,但不要攪拌的過於勤奮,否則米粒容易碎。