杏仁提子朱古力球 0

原料

黑巧克力: 60克, 葡萄糖漿: 30克, 冧酒: 10克, 提子乾: 20粒, 大杏仁: 6粒

步驟

1提子乾沖洗後晾乾(或用吸水紙吸干水分),去掉蒂部,放入冧酒裡面浸泡待用。

2大杏仁用保鮮膜密封防漏,再用擀麵棍(沒有的找個光滑的玻璃瓶)把杏仁碾成細粒,燒熱鍋後用小火干炒,出現香味就關火。準備好球狀巧克力模,在每個小模底部撒入少許杏仁碎,餘下的待用。

3黑巧克力分切成小塊,用矽膠融瓶裝蓋好,放入裝水的小鍋內,90度火力煮到水開,並持續加熱兩分鐘後關火。

4取出融瓶掀去蓋子,用手把瓶內的巧克力捏均勻,倒入第1步的冧酒泡提子,繼續捏勻。

5把第4步結果倒入厚底鍋里,再加入葡萄糖漿,開小火,並不停用刮刀把它們翻拌均勻,溫度到達沸點時會出現油水分離的狀態,這時可以關火,接著倒入第2步中餘下的杏仁碎,快速翻拌至完全結成團狀。

6趁熱把柔軟的混合物分別塞入巧克力模內,填滿後,用力把它們壓緊實。待完全涼透後,輕輕從底部用力,推出即可上碟食用。

小技巧

1.冧酒是(RUM)的粵語譯音,即普通話的朗姆酒。 2.此巧克力球口感疏鬆,可以想像成濃縮版的趣多多,所以入模必須趁熱,否則溫度下降則難以成形。 3.此配方適用於15格的球狀矽膠模,如果需要製作更多成品,可自行調節份量。