葡萄乾辮子麵包 0

原料

高筋麵粉: 200克, 酸奶: 60克, 砂糖: 40克, 水: 60克, 黃油: 20克, 雞蛋液: 20克, 酵母: 6克, 葡萄干: 40克, 鹽: 1克, 全脂奶粉: 4克

步驟

1高筋麵粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、鹽全部放入麵包桶內,酵母放入酵母投入口,(沒有投入口就直接加在桶內)啟動麵包麵糰程序開始麵包醒面發麵

2葡萄乾用溫水提前泡著溫水裡可以加點砂糖,黃油隔水溶化

3麵包程序結束後取出麵包桶,能拉出膜,但是容易破,而且膜比較厚(如果沒有麵包機的話就手揉面,邊揉邊摔打的手法也是可以的)

4麵糰取出,加入黃油揉至黃油完全吸收,黃油可分次加入

5揉好後加入擠干水的葡萄乾,揉至葡萄乾和麵糰混合均勻

6再次放入麵包桶放入麵包機,啟動麵包麵糰程序

7結束後取出,輕輕一拉就出膜了

8麵糰取出一部分,分成三等分,搓成長條。撒少許玉米澱粉防粘哈

9然後打辮子咯。辮子頭部捏緊,尾部直接切掉,然後用手捏緊收到底下

10同樣的方法做好幾個擺入鋪了油布的烤盤,放入烤箱中層,發酵程序開始再次發酵(烤箱沒有這個功能的就蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵就可以)

11發酵至兩倍大時取出,表面刷上一層全蛋液

12上面再撒些許砂糖,送入預熱好的烤箱中層,上火220度,下火180度,烤至10分鐘取出

小技巧

麵包機揉面是比較省事點的,如果手揉也是可以的,揉至擴展階段就可以,能拉出薄薄的不易破的膜。