原料
玉米面包粉（五朵梅）: 180g， 白砂糖: 19g， 雞蛋: 43g， 甜酒（醪糟）水: 20g， 甜酒（醪糟）米，瀝下水: 20g， 黃油: 18g， 鹽: 2g， 耐高糖酵母（安琪）: 2g
步驟
1除黃油，鹽，酵母外的所有東西稱量放進麵包桶。選擇菜單2，烤色淺，然後開始。麵包機開始工作。我因為用的玉米面包粉，所以自身就有粗糧。如果要使用高筋粉＋玉米粉的方式，我估計個子會長不高，因為加了粗糧會影響筋度形成。
2麵包機會開始第一次揉面2min，液體和麵粉基本混合，開始醒發18min。
3麵包機開始第二次揉面（15min ），麵糰開始成型，用手按一按，感覺一下軟硬，看是否要再加水。我覺得差不多了。再用手把桶壁上的麵粉渣子弄下來～
4第二次揉面結束後的57分鐘內就可以把黃油切小塊和鹽一起放在左上角，酵母放進酵母盒子。（我會早點放進氣，讓黃油先軟化一下） 57min後酵母落入麵包桶，開始第三次揉面，約20min。
5黃油，鹽和酵母放進去之後就不用管了，麵包機會發酵烘烤。這是烘烤前15分鐘左右的樣子。其實我覺得可能還沒發到味，但是松下沒有單獨烘烤功能，我也只能先烤了吧（此時也可以利用麵包機的暫停功能，不過只有10分鐘，還只能使用一次）。
6烘烤結束前3min拿出來，我不喜歡皮太厚。個子比原方矮滿多，不知道是不是因為甜酒抑制了酵母的發酵？不過這隻有180g麵粉，人家還是長高了很多，只不過沒有原味姐姐那麼高挑！
7側面圖
8等到手溫就裝袋啦。防止過干。完全涼透了再切片。切片組織如下。感覺周圍沉積還是稍微有點多，然後組織不是特別細膩。不知道是不是因為加了甜酒的原因呢！但是第二天吃，依然非常柔軟！
小技巧
1.我每次都不太敢放水，所以水量都一般。估計也是為什麼這個麵包格子不高的原因了。下次試著多加點水。 2.麵包烤好要立即拿出來，否則皮會很厚。 3.麵包要等到手溫再裝袋：太熱裝水氣太多，太涼會較硬。 4.麵包烤好要等2／3個小時後再切（冷卻到30度一下，或者室溫），讓麵包內部完全熟成。這個原理是微信群友分享的：蛋白質的凝膠化需要溫度85度以上，如果內部溫度達不到，蛋白質和澱粉結構無法凝固定型，麵包就會坍塌。出爐後，因為內外溫差很大，外面散熱快，內部散熱慢，所以要給夠時間讓熱氣從內到外散發，讓麵包內部水分重新分布，達到真正的熟成。想要學習更多，可以關注公眾號：跟著嘟叫獸一起玩麵糰。 5.麵包吃不完，要切片冷凍保存哦！
