簡介
昨天趁休息頂著嚴寒冒著小雨花了4個小時買回來一大堆烘焙材料，有麵粉奶油芝士奶油藍莓醬各式模具等等，非常重把我的腰都壓塌了。買了一個新的手動打蛋器，就是最常見的那種瓜型打蛋器，比較適合攪散雞蛋，原來的那種比較適合用來打發蛋白。還買了一個小的有柄篩，好使。有好使的工具，效率也會提高很多。晚上趁熱打鐵，做了一個酸奶蛋糕。不知什麼原因，打發蛋白時打到手抽筋都不能打成乾性發泡，乾脆放棄，就這麼著吧。結果就是蛋糕不夠乾爽，比較粘糊。好在投放了不少的紅葡萄乾，可以改善口感。今天上班料想飯堂也不會有什麼好吃的，就把昨晚的蛋糕做午餐了。其實吃起來也是不錯的，酸奶味不夠濃，有點芝士蛋糕的感覺。我喜歡用勁地將葡萄乾一粒粒扔進麵糊里，這樣可以增加點樂趣。
原料
酸奶一杯半，牛油35g，低粉30g，玉米澱粉25g，蛋3隻，糖60g，葡萄乾少許
步驟
牛油隔水熔化，加入酸奶拌勻。 分次加入蛋黃，拌勻。 篩入粉類，拌勻（用橡皮刮刀，像炒菜一樣翻拌，不能轉圈攪拌）。 打發蛋白，分2次加入白糖，打至乾性發泡。 將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，拌勻（拌法同3）。 將蛋黃糊全部加入蛋白糊，拌勻（拌法同3）。 烤箱預熱160度。 將拌好的麵糊倒入芝士蛋糕模，放入泡開的葡萄乾。抬高蛋糕模摔落台面兩次，震破大氣泡。 烤盤裝開水，放在烤箱最下層。蛋糕模放入烤盤，最上層放包錫紙的烤架隔熱。 烤50分鐘，取出烤架，再烤15分鐘。完成。
小技巧
各種牌子烤箱的情況不太一樣，可根據實際選擇適合的時間和溫度。
