酥到掉渣的珍妮曲奇

原料

黃油: 250克, 鹽: 適量, 糖粉: 50克, 高筋麵粉(咖啡味曲奇): 60克, 低筋麵粉(咖啡味曲奇): 60克, 玉米澱粉(咖啡味曲奇): 20克, 可可粉(咖啡味曲奇): 8克, 奶粉(咖啡味): 8克, expresso咖啡液: 30克, 分割線: , 高筋麵粉(原味曲奇): 60克, 低筋麵粉(原味曲奇): 60克, 玉米澱粉(原味曲奇): 20克, 奶粉(原味曲奇): 14克, 牛奶: 20-30克

步驟

1250g黃油徹底室溫軟化,加入50g糖粉和2g鹽打發至顏色變淺略發白。

2稱量,將步驟一中混合物平均分成2份。

3先製作原味曲奇。步驟一中的一半混合物中加入20-30g牛奶,打勻,不要過度打發,拌勻即可。篩入原味曲奇配方中的所有粉類。拌勻看不見粉即可,不要過度打發。

4裝入裱花袋。(建議不怕麻煩的最好還是買布的裱花袋)我的裱花嘴是三能7092中號裱花嘴,烤箱預熱120度,烘烤35-40分鐘。視烤箱而定。

5再製作咖啡味曲奇。步驟一中的一半混合物中加入20-30g。expresso咖啡液,打勻,不要過度打發,拌勻即可。篩入咖啡味曲奇配方中的所有粉類。拌勻看不見粉即可,不要過度打發。

6裝入裱花袋。烤箱預熱120度,烘烤35-40分鐘。視烤箱而定。

小技巧

  1. 黃油一定一定要室溫徹底軟化到雪花膏狀態,手指一按就有癟堂的狀態。不然擠破n個裱花袋都擠不出的。 2. 加入液體和粉類的時候切勿攪拌過久起筋,這樣曲奇就不酥鬆了。拌到無乾粉即可,我一般分兩次加入粉類。 3. 烘烤時候預熱完再放入曲奇,烘烤時間我一般40分鐘不到,一般35分鐘以後我就開箱檢驗了。拿出一塊掰開看內部是否已經熟透,沒熟透繼續烤制。