秘制肥而不膩紅燒肉

原料

五花肉: 500克, 料酒: 2湯匙, 醬油: 2湯匙, 老抽: 1湯匙, 冰糖: 7-9顆(9顆以上成品會偏甜), 姜: 3片, 八角: 1顆, 香葉: 2片, 干辣椒: 3個

步驟

1五花肉兩面煎到微焦(類似韓國的烤肉) ⚠️過程中煎出來的豬油需要倒出來 儘可能保持平底鍋不積油 否則煎的步驟很容易會變成炸

2煎五花肉的空餘時間 準備佐料待用

3煎好的肉盛出待用。鍋內少量油 小火融化冰糖(稍微融化即可) ⚠️火太大容易造成冰糖燒焦

4肉 香料下鍋煸炒出香味 接著依次倒入酒生抽老抽 翻炒均勻

5鍋中倒入開水 沒過肉的水量為宜 待水沸後 轉鍋

6電飯鍋燜煮一個煮飯的時間(大概30min)中途可以開蓋檢查 注意不能幹鍋 最後用筷子能輕易扎透即可出鍋

7完成✅!

小技巧

1、煎五花肉的步驟,一定要用很小的火(火大了容易變成炸油或者油會濺得很厲害 )。 2、最後一個步驟,開蓋檢查發現水乾了 但電飯鍋還沒跳保溫,可以加水繼續燉(如果燉的時間不夠 ,成品的五花肉會很膩)。