香橙葡萄乾麵包卷 0

原料

橙汁: 100g(湯種), 麵包粉: 50g(湯種), 橙汁: 200g, 葡萄干: 60-70g, 砂糖: 50g, 粟粉: 20g, 黃油: 10g(液體), 湯種: 84g, 麵包粉: 240g, 橙汁: 60-65g, 砂糖: 35g, 全蛋液: 55g, 燕子耐高糖酵母: 3g, 鹽: 小捏, 黃油: 22g

步驟

165度湯種:橙汁加熱到70度,加入麵粉,用刮刀攪拌均勻。放冷後待用(最好冷過夜)

2除了粟粉之外的所有材料混合均勻,加熱至沸騰,加入粟粉。用刮刀攪拌至粘稠狀

3冷卻待用(建議至少放1小時,讓葡萄乾吸收橙汁的味道)

4將湯種,橙汁,全蛋液,麵包粉倒入攪拌缸,在麵粉挖小坑埋入酵母(避免與糖,鹽)直接接觸

5在加入砂糖,鹽。低速攪拌成團後轉中速打至麵糰有筋度,表面光滑

6放入軟化的黃油,打至能拉出小片薄膜的擴展階段。(因為添加橙汁,麵糰有點小粘,要耐心攪拌)

7抹油,蓋保鮮膜發酵約45分鐘

8無需分割及鬆弛,取出擀成方形的大片。注意薄厚要均勻,均勻抹上香橙的餡心

9慢慢捲起,捏緊收口

10分割成9份。放入抹油的容器,碼好

11蓋保鮮膜室溫發酵約35-40分鐘

12表面刷全蛋液,170度,烤約18-20分鐘