新鵝白蘿蔔湯(只放鹽,不放其它調料)―鴨梨1 0

原料

新鵝的頭、頸、翅、腳: 一隻新鵝的, 白蘿蔔: 一根, 鹽: 適量

步驟

1在小區的蘇州南環批發市場訂購點,訂購6斤多重的新鵝,今天是特價一隻新鵝68元。今天訂,明天再拿。第二天當天凌晨宰殺,非常新鮮。

2新鵝是當天凌晨宰殺,非常新鮮,買回來洗凈切塊,新鵝的頭、頸、翅、腳用來燒湯,其餘新鵝肉紅燒。

3新鵝買回來洗凈切塊,頭、頸、翅、腳用來燒湯。新鵝不需要焯水,直接放入鍋中煸炒至變色,鍋中新鵝肉滲透出的血水舀出來倒掉,煸炒實際上也是去腥的過程。

4不需焯水,鍋燒熱後放入鍋中煸炒至變色,加入開水淹沒新鵝頭翅腳,大火煮開,文火燉煮,燉煮約一小時。

5燉煮約一小時後加入白蘿蔔,繼續燉煮至白蘿蔔熟,湯呈現乳白色,最後加鹽調味。

小技巧

1.新鵝白蘿蔔湯只放鹽,不放蔥姜蒜及其它調料。原汁原味!!要使湯呈乳白色,鹽一定要最後放!! 2.燉煮的中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。 3.新鵝不需要焯水!直接放入鍋中煸炒至變色,鍋中新鵝肉滲透出的血水舀出來倒掉,煸炒實際上也是去腥的過程。