酸奶餐包(豬油版)

原料

高筋麵粉(我用的白燕): 225克, 低筋麵粉: 25克, 雞蛋: 25g, 細砂糖: 35克, 酵母: 3克, 雞蛋: 25克, 酸奶(稠): 100克, 水: 70克, 豬油: 25克, 鹽: 3克

步驟

1將除鹽、豬油以外的所有材料混合揉至擴展階段,再加入豬油和鹽揉到完全。

2將麵糰揉圓室溫下發酵至2~2.5倍大。約1~1.5小時左右。

3發酵完成後排氣均分成六分,滾圓收口朝下放入烤盤,然後將烤盤放入烤箱,再放入一盤熱水,烤箱設置發酵模式進行二次發酵。約40分鐘後發酵至2倍大。然後將烤盤和熱水取出,烤箱180℃進行預熱。

4烤箱預熱過程中,麵包表面刷蛋液,或者撒上高粉。預熱完成後放入烤箱170℃烤制20分鐘,上色後及時蓋錫紙。

5烤制完成後取出放到冷卻網上冷卻裝袋密封。

6~( ̄▽ ̄~)~

7成品非常鬆軟

小技巧

1.揉面時水量根據自己麵粉的吸水性進行適當的加減。麵糰不能太過濕爛,否則麵包會塌陷。 2.發酵和烤制時麵包之間要預留足夠的空隙,以防粘連破壞形狀。如果烤盤不夠大,可以在麵包之間放一小片油紙防沾。 3.豬油加入麵包烤完後沒有異味,不喜歡黃油味道的可以試一下。