紅豆沙餐包(中種法) 0

原料

種麵糰: , 高筋麵粉: 175克, 溫水: 110克, 酵母: 2.5克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 30克, 低筋麵粉: 45克, 雞蛋液: 30克, 冷水: 35克, 細砂糖: 10克, 鹽: 2克, 玉米油(或黃油): 25克, 餡料: , 紅豆沙: 270克, 表面裝飾: , 熟白芝麻: 適量

步驟

1中種材料酵母加溫水溶解,靜置5分鐘,加入到高粉中,揉成光滑麵糰,手揉,機揉,隨意,?

2放溫暖處發酵至約4倍大,扒開麵糰組織呈蜂窩狀

3主麵糰材料+種麵糰,麵包機和面,開始有點粘是正常的(如果用黃油,這一步先不加黃油)

4慢慢的就好了?

5看,乾淨了吧,?,大約可以出厚膜了,前面沒加的黃油可以這時候加了,揉5-10分鐘,直至揉出手膜

6和成光滑麵糰,稱重

7等分成9份

8蓋保鮮膜,置溫暖處醒發30分鐘(敲黑板),這步很重要,請不要省略

9醒發好後,輕排氣,擀圓,包入豆沙餡約30克,搓圓,我是用裱花袋擠的,餡有點稀。

1028cm×28cm的金盤,剛好擺一盤

11置溫度38,溫度70環境發酵至兩倍大,天冷,我放烤箱發酵的,放碗熱水,冷了再換熱的,大概1小時,表面基本不粘手

12手指在表面輕壓可回彈,表示發酵好了,表面刷蛋液,撒少量芝麻(可選),烤箱180度,15分鐘,按自家烤箱脾氣來,上色後1-2分鐘就好了。

13放晾至手溫,密封保存

14成品,我的豆沙包得少了,用30克的話,切面會漂亮些,?

小技巧

1、小麵包不出手套膜也不影響多少,關鍵是發酵,種麵糰發得有蜂窩組織,但不能過度,漲到最高又回落的話,就發成老面了。 2、麵糰不能太干,高粉含量越高,液體適量增加,我的高粉蛋白質含量11.5,蛋白質含量越高,液體適量增加,麵糰狀態是略粘手,軟而不稀,多做幾次就有手感了。 3、主麵糰的雞蛋液和水,保持總量就行,一個雞蛋留下刷表面的量,其餘加入,不夠再加水,不浪費。?