蠔油冬菇 0

原料

冬菇: 75g, 青菜(隨便選擇綠葉菜): 200g, 光雞(可忽略): 300g, 生薑: 3片, 蒜頭: 2-3瓣, 蚝油: 2湯匙, 生抽: 1湯匙, 雞汁: 1茶匙, 紹酒: 1茶匙, 黃糖: 1小截, 香蔥: 1棵

步驟

1預先將冬菇清洗乾淨再用水浸泡水發後,剪去蒂頂後待用,浸泡的冬菇水留作待用,選了小白菜做墊底伴菜洗摘好備用,

2燒熱油鍋落入姜、蒜料頭爆香,

3然後落入冬菇炒炒至冬菇干水聞香;

4將熟的鵪雞加入(也可以是生的肉雞)一起翻炒;

5在鍋邊灒紹酒提香,加入蚝油、雞汁、生抽和黃糖等調味料;

6然後先把泡冬菇的水加入,不夠再加些清水,水浸過冬菇約3公分,蓋上鍋蓋武火燜5分鐘轉中火燜煮;

7燜煮冬菇的同時,用另外一個鍋放適量的清水煮沸後滴幾滴生油再放小白菜入鍋灼熟;

8將灼熟的小白菜撈起瀝乾水份伴在碟下用作墊菜;

9冬菇燜約20分鐘後大火收汁,下鹽調味關火。

10燜好的冬菇裝碟;

11最後撒上蔥花0k。

小技巧

這道蚝油燜冬菇,忽略雞肉的可省略第四步驟,並不影響香濃淳厚的味道。 冬菇洗凈再用水浸泡,然後不要倒掉留作燜冬菇使用,更好地增加香濃味道。