原切肉眼牛排 奶油蘑菇醬汁讓你的牛排不再單調 1

原料

牛排: 1塊, 白葡萄酒: 30ml, 黑胡椒: 適量, 海鹽: 適量, 迷迭香: 2支, 百里香: 兩支, 橄欖油: 適量, 蒜: 1瓣, 紅蔥頭: 半個, 淡奶油: 100ml, 口蘑: 一個, 牛排: 塊, 黑胡椒: 勺, 橄欖油: 勺, 海鹽: 克, 黃油: 克, 洋蔥: 個, 鹽: 克

步驟

1準備好放在冰箱提前冷藏化凍的牛排,用廚房用紙吸干表面水分。摘下新鮮的迷迭香,百里香,可粗略切碎,撒在牛排表面,沒有也可不放。 在牛肉表面撒適量現磨黑胡椒,不要太多,過多在煎制時容易糊,影響風味。倒入適量橄欖油然後按摩按摩按摩~ 如果你只想腌15分鐘左右,那麼現在撒現磨海鹽就可以,如果想腌久一點,那就不要現在放,因為過早放鹽會使肉質變緊。 我一般在煎的過程中放鹽,這樣味道有帶鹹味的有不帶鹹味的,口感比較跳躍有層次。 好啦,第一步就完成了,開始準備醬汁。

2圖片是反面教材哈,主要看文字~ 將蒜切末,紅蔥頭切小丁,口蘑薄切片,開中火,鍋內倒入適量橄欖油,放入蒜末洋蔥丁還有百里香束,炒香後放入口蘑。 約2分鐘後倒入白葡萄酒揮發至一半後加入淡奶油,轉小火熬煮。 加入適量現磨海鹽和黑胡椒調味。待醬汁濃稠關火準備煎牛排。

3煎牛排前確保牛排是常溫。這樣才不會表面已經老了,裡面還是生的。 我用的鑄鐵鍋,保溫效果好,大火預熱煎鍋,不放油,因為牛排已經用油腌制過。 至出現油煙,放入牛排,不要動!不要動,這個很關鍵!你會聽到滋啦一聲,然後還有謎一樣的煙。 牛排表面受高溫影響,蛋白質和糖類發生美拉德反應也就是焦化,這樣才能鎖住牛肉汁水是牛排又嫩又香。 大概一分到一分半翻面再過一分到一分半後,調到中小火,翻面,1分鐘,再翻面1分鐘。出鍋前再撒入現磨黑胡椒和現磨海鹽。煎牛排時間是要根據你的牛排厚度自己掌握的,一定要隨機應變,適當增加或減少時間。我是比較喜歡5-7分熟的牛排。 這時你的牛排差不多經歷了5分鐘左右的洗禮。下一步就是放置,剛煎好的牛排一定要放置3-5分鐘讓肉質重新變軟,過早切開會讓裡面的肉汁流出來。

4把鍋中的醬料盛入盤中,斜切牛排,擺在醬料一旁,想吃原味牛排還是有醬料的牛排隨你啦。

5煎的較好的牛排內部一定是粉紅的,證明內部核心溫度達到65度左右,圖片展示的是7分熟,5分熟的牛排內部應該還有部分血紅色。

6來波15秒視頻感受一下全過程

小技巧

牛排一搬不超過3cm都可以用煎鍋煎熟,只需要看情況調整每面次數和時間,但太后的牛排一定要先煎再烤。看似簡單的煎牛排其實很要經驗的,所以第一次煎牛排不盡人意的朋友不要灰心,練幾次一定會達到你理想中的狀態。