圓白菜雞蛋包子 0

原料

白菜: 一棵, 雞蛋: 5個, 麵粉: 400克, 酵母粉: 5克, 鹽: 3克, 糖: 10克

步驟

1和面。將麵粉酵母粉以及鹽,糖充分和勻成麵糰,發酵一小時至兩小時。根據氣溫決定。我目前用的較多的是以下和面的方子。

2發酵時準備餡料。圓白菜切塊,放入絞菜器攪碎,放入適量鹽,殺出水分,攥干。雞蛋加點料酒,鹽,少許水,炒熟,切成小塊。圓白菜和雞蛋混合,加入鹽,生抽,少許小蔥花以及根據個人喜好加的其他調料。冬季可以加些花椒炸制後的油,如有內熱則不要加。

3面發好以後排氣,分成兩塊。其中一塊先切成均勻的劑子,擀皮。另外一塊覆膜鬆弛。

4擀好的皮包成包子。在包包子期間,可以蒸鍋小火加熱,屎鍋內潮濕溫暖。包子包好以後,關火,將包子放入鍋內進行二次發酵。

5發酵十五至二十分鐘後開大火蒸。大約十至十五分鐘關火,燜五分鐘出鍋。據說蒸包子的火也有講究,八分鐘大火,兩分鐘中火,兩分鐘小火效果最好。本人沒試過。