蛋黃酥,抹茶蛋黃酥等 0

原料

油皮: , 普通麵粉: 190g, 低筋麵粉: 25g18, 全脂奶粉: 10克, 鹽: 少量,我可能就放了兩克, 黃油: 55-60g, 水: 90g, 糖粉: 30-40g, 油酥皮: , 低筋麵粉: 180g, 豬油: 90g, 陷兒: , 紅豆沙: 500g, 生鹹蛋黃: 24個, 抹茶粉4g: , 紅曲粉4g:

步驟

1準備工作做好!先將生鹹鴨蛋黃放在烤盤上!買高度白酒,先噴一遍,然後放入烤箱中層160度10分鐘,然後再塗一遍白酒再烤10分鐘,家裡烤箱要是熱度高的話就燒烤一些時間,大家酌情!豆沙餡料最好放冰箱冷凍一會,一會好揉

2然後將油皮的材料除了黃油,都放入麵包機里啟動和面功能,然後將軟化的黃油加入其中繼續和面,直到出手模,我感覺我和面用了一個小時,黃油最好室溫軟化軟化,成功後,保鮮膜蓋住醒個十分二十分的

3和面期間,就可以做油酥皮了,事先拿出豬油室溫軟化就行,揉均勻至無麵粉狀態,蓋上保鮮膜,這步驟很簡單

4這一部可前可後,就是用豆沙包蛋黃,我都沒照相,蛋黃冷卻以後,豆沙基本上25g左右一份,一份豆沙包一個蛋黃,先把豆沙按扁,然後蛋黃放中間,慢慢裹住就好了,做好備用就行

5把油酥平均分成三份,一份跟綠茶粉混合,一份跟紫薯粉混合,我以為我有紫薯粉呢,結果沒有,我就用紅曲粉代替了,做出來是漂亮的紅色,混合好後,將綠油酥和紅油酥再分別平均分成四份,原味油酥平均分成八份,這樣油酥皮一共分成16份,都揉成圓形,蓋上保鮮膜,醒一會,這時就可以去做油皮了

6油皮也同樣分成3份,其中兩份分別再平均分成四份,留一份分成8份,這樣,油皮就也是十六份,都揉圓,蓋上保鮮膜醒一會兒,油皮和油酥皮份數相等

7用油皮包裹油酥皮,揉成球,先將油皮按扁,將油酥皮放中間慢慢包裹,最後揉成球,油皮和油酥皮都是四份對四份,那八份對原味的油酥八份,別弄混了,這個圖片是我之前做蛋黃酥的圖片,目的是讓大家把油酥和油皮區分開別弄混

8這個是我盜別人的圖,我自己忘了,取其中一份,從中間開始擀,擀成牛舌狀,然後捲起來,其餘的也都是這樣做,蓋上保鮮膜再醒一會兒,十五分鐘吧

9然後取一小卷,從中間再擀,這回擀成差不多的長方形,同樣從下往上捲起來,再醒一會兒,不要擀的太薄,卷的層數越多,烤出來越好看,但也別乾的太薄太寬

10醒過之後,原味的八個卷暫時不用加工了,抹茶卷等,用刀從中切開,分成兩份,切開面朝上向下按,用手心從中間往下按扁,會發現一圈一圈的顏色了,然後用擀麵杖擀圓擀大,擀的時候儘量讓中心不偏,能包近餡料就行,擀完後翻過來包陷,一會兒烤的時候封口處朝下就可以了,其餘的也照樣做

11這樣就是24個蛋黃酥了,不知道能不能看懂啦,哈哈

12原味的八個蛋黃酥也是油皮包住油酥,就是不用像抹茶酥他們從中切開了,就直接擀成圓的包陷就行,然後刷上雞蛋黃,不要蛋清,只留蛋黃,撒點芝麻就可以了,白芝麻黑芝麻都行

13送去烤箱,160度中層半個小時,大家包陷的時候,封口一定封好,我的烤箱這個溫度沒有爆沙哈,如果發現自己的烤箱烤制過程中爆陷就降低溫度啥的