麻辣紅白豆腐

原料

豆腐: 150克, 鴨血: 200克, 絞肉: 50克, 蒜苗: 2兩根, 小米椒: 4-5個, 郫縣紅油豆瓣: , 老抽: , 花椒粉: , 胡椒粉: , 白糖: , 味精: , 澱粉:

步驟

1小鍋放水,放一小匙鹽燒開,把豆腐放進去焯一下水撈起。再把鴨血放進去焯一下水撈起

2豆腐和鴨血切成1-1.2cm厚3cm見方的塊,姜、蒜、小米椒切碎、蒜苗切成驢耳朵狀、郫縣紅油豆瓣剁細

3炒鍋放食用油150ml燒到7成熱,下肉末翻炒,炒至肉末發白,放一大匙郫縣豆瓣炒幾下後下姜、蒜翻炒到出紅油

4放入200-250ml左右的水和鍋里的料一起煮1-2分鐘左右,倒入豆腐和鴨血,放一大匙老抽,少許胡椒麵,半小匙白糖煮3-4分鐘,放入切好的蒜苗煮1分鐘左右,放入半小匙味精,用一大匙澱粉兌成水澱粉勾芡,就可起鍋了

5起鍋後,均勻地撒一小匙花椒粉在面上,再把剁好的小米椒撒在面上就可以吃了哈

小技巧

1、鴨血如果是生滴,買回來後要先把它煮一下,讓它成型,不能直接用生鴨血。 2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油,覺得香一點,如果是其它滴油,油燒到6成熟就可以了。 3、油燒熱以後就用中火,不要用大火。 4、因為放了郫縣豆瓣和老抽就沒有放鹽,如果味吃滴重的人還可以放一丁點鹽。 5、欠不要太清,一大匙澱粉最多放兩大匙水。 6、如果覺得顏色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽。 7、這道菜的油比較重,因為鴨血油少了不好吃,吃完以後剩下的湯不要到,可以煮麵條或青葉子菜。