豆渣窩頭 0

原料

做豆漿剩下的豆渣: 1-2份， 玉米面: 同豆渣量， 麵粉: 同豆渣量， 糖粉（紅糖更好）: 多少隨意， 發酵粉: 適量

步驟

1按豆渣、玉米粉、麵粉基本等量的原則，將所有原料都倒入豆渣中，攪拌均勻。因豆渣自含水分，因此千萬不要再加水。如果按以上比例，麵糰仍較濕，可考慮再添加些玉米粉或麵粉。麵粉的吸濕性比玉米粉好。

2和好的麵糰，靜置發酵幾個小時。麵粉發酵後，可以大大改善窩頭的口感，讓印象中硬邦邦的窩頭蓬鬆軟糯。

3發好的麵糰搓成一個個窩頭，再頂上一顆紅棗兒，碼到屜上再醒發一會兒就可以開蒸。大火上汽後蒸20分鐘，再關火燜幾分鐘。

4蒸好嘍……因為用了紅糖，所以顏色深一些。明天早餐混搭上自己掐的上海小餛飩應該不錯吧，再來盤自家的醬牛肉和滷雞雜，還有孩子爹做的四川泡菜，想著想著就有口水了

小技巧

玉米面不易蒸透，形狀最好是有眼窩頭，比蒸饅頭時間要長些。