老回民真傳的燉牛肉方子 0

原料

牛腰窩肉: 1500克, 蔥姜: 各50克, 紹興黃酒或米酒: 150毫升, 花椒大料: 各一小把, 蚝油: 15毫升, 各種自己喜歡的燉肉: 少許

步驟

1牛腰窩(也就是挨著肋骨的地方,肥瘦都有)切成大塊

2比平時的燉肉塊要大一倍

3煮沸水後加入大肉塊

4通常開鍋後再煮10分鐘

5撈出,準備蔥姜

6準備個大砂鍋,倒入三分之二的水煮沸,此時不放肉

7水開後加入肉塊,放入各種調料(蔥姜花椒大料肉桂香葉草寇以及一點點丁香,當然,完全看自己口味添加,但是花椒大料和肉桂我是一定要放的)

8大火煮開需要十幾分鐘,開著蓋煮,轉小後加蓋煮五十分鐘。之後加入醬油,鹽適量,蚝油和紹興黃酒,我還加了點米酒提香

9燒開後轉小火慢燉,無限的燉,通常需要兩個多小時

10經過兩個多小時小火慢燉,然後關火,不要打開蓋子,燜十幾分鐘。然後出鍋,既成,各位吃貨們,開動吧。

小技巧

老回民(是我朋友的奶奶,八十多啦)講:做美食不應該糾結花了多少時間,好的燉肉就是要小火慢燉。