香酥菠蘿包 0

原料

高粉: 160克, 低粉: 30克, 可可粉: 1/2小匙, 抹茶粉: 1/2小匙, 糖: 30克, 鹽: 1/8小匙, 酵母: 1小匙, 奶粉: 15克, 芝士粉: 5克, 蛋黃: 1個, 水: 105克, 黃油: 20克, 黃油: 45克, 低粉: 70克, 可可粉: 1/2小匙, 抹茶粉: 1/2小匙, 糖粉: 40克, 蛋黃: 1個, 奶粉: 10克, 全蛋液: 適量,刷表面用

步驟

1後油法將麵糰原料中除可可粉、抹茶粉之外的所有原料揉至擴展階段,等分3份粉筆加入可可粉、抹茶粉揉勻後,進行基礎發酵

2利用麵糰基礎發酵的間隙製作菠蘿皮,將菠蘿皮材料中的黃油軟化後加糖粉叫你奧運,再加入蛋黃,攪打均勻

3篩入奶粉和低粉,用橡皮掛到拌勻後均分3份,其中兩分加可可粉和抹茶粉,拌勻後鬆弛15分鐘

4將發酵好的三色麵糰和三色菠蘿啤分別均分4份,室溫鬆弛20分鐘

5取其中一個麵糰,按扁排氣後滾圓,取一份菠蘿皮於掌心按成元片狀,用菠蘿皮包裹住整形後的麵糰,即成小菠蘿包(其餘亮色均依此完成)

6放入模具中2次發酵後,表面刷全蛋液。烤箱預熱,180度,中層,上下火,約20分鐘,出爐後立即脫模放涼