蜂蜜酸奶小排包 0

原料

高筋麵粉: 200g, 低筋麵粉: 40g, 白砂糖: 12g, 鹽: 2g, 酵母: 4g, 牛奶: 70g, 酸奶: 70g, 黃油: 18g, 蛋液: 適量, 黑芝麻: 適量

步驟

1將高筋麵粉和低筋麵粉混合,在麵粉中央挖出一個坑,將酵母放入坑中,白砂糖和鹽倒在麵粉的外圍。

2麵粉坑中加入牛奶、酸奶和蜂蜜,先用小手指小範圍攪拌,然後用手將乾濕兩部分融合,並不斷揉抓,揉成麵糰。雙手繼續不停的揉壓,一直揉到麵糰表面光滑,但是拉開一定程度就會破洞。

3給麵糰加入黃油,繼續揉捏,直到麵糰重新變得光滑,拉開會很薄,用手捅破,洞的邊緣不規則,此時完成擴展階段。 將揉好的麵糰放到盆中,蓋上濕毛巾,發酵1個小時,讓麵糰變成原來的2倍。

4將發酵好的麵糰,輕輕擠壓,排出其中的大氣泡。再將麵糰分為9等分,蓋上濕毛巾,讓麵糰鬆弛10分鐘。

5將麵糰放在方形烤盤中,放置在開水上方,進行二次發酵,大約需要40分鐘,麵糰發酵至原來的1.5倍。

6給麵糰表面抹上蛋液,撒上芝麻,放入預熱過得烤箱,烘焙15-20分鐘。

小技巧

1、揉面一定要堅持,中間可以配合一些摔打的動作,有助於麵筋的形成。 2、黃油一定不要加的太早,因為黃油會抑制麵筋的形成。所以一定要在麵筋形成之後,再加入黃油。 3、第二次發酵,一定要注意溫度。最好將烤盤放在盛有開水的盆上方,然後保證環境封閉。我是將烤盤放在蒸鍋的篦子中,下面倒入開始,並有濕布將鍋蓋周圍密封起來;並在中途換了一次水。 4、糖和鹽,也不宜加的過多,因為會抑制麵筋的形成。